1
00:00:10,200 --> 00:00:12,360
Dit is het verhaal van whisky,

2
00:00:12,360 --> 00:00:15,640
en ik begin hier,
in het hart van Tokio.

3
00:00:15,640 --> 00:00:18,440
Rond deze straten zijn bars
vol met mensen

4
00:00:18,440 --> 00:00:20,440
het absorberen van de amberkleurige vloeistof.

5
00:00:20,440 --> 00:00:22,480
Het wordt een fascinerende reis,

6
00:00:22,480 --> 00:00:26,560
dus kom met mij mee terwijl ik het verhaal vertel
van Schotlands geschenk aan de wereld.

7
00:00:30,440 --> 00:00:34,000
Ik ga op pelgrimstocht naar
Ontdek waarom zo'n eenvoudig drankje

8
00:00:34,000 --> 00:00:37,040
zoveel is gaan betekenen.

9
00:00:37,040 --> 00:00:39,120
Hallo, mijn naam is Jim,
Ik kom uit Schotland.

10
00:00:39,120 --> 00:00:41,400
Van de makers tot de marketeers,

11
00:00:41,400 --> 00:00:43,560
en de chemici
aan de cocktailmakers,

12
00:00:43,560 --> 00:00:46,440
en uit de Hooglanden
naar Hobart in Tasmanië.

13
00:00:49,320 --> 00:00:52,760
Ik zal de mensen ontmoeten en...
reizen naar de ondergedompelde plaatsen

14
00:00:52,760 --> 00:00:55,720
in het wereldverhaal van Schotse whisky.

15
00:00:55,720 --> 00:01:01,360
Dit is het verhaal van een eeuwenoud ambacht
dat een mondiale kolos werd.

16
00:01:01,360 --> 00:01:03,400
Het is het verhaal van Scotch.

17
00:01:05,880 --> 00:01:08,040
Is dat niet groots?
Is dit spul gemaakt in Schotland?

18
00:01:08,040 --> 00:01:10,640
Ja, maar dat is echt waar.

19
00:01:20,400 --> 00:01:24,480
Het enige land dat zijn steentje heeft bijgedragen
naam onmiskenbaar aan een product

20
00:01:24,480 --> 00:01:28,720
dat is in iedereen bekend en geaccepteerd
hoek van de wereld, Schots -

21
00:01:28,720 --> 00:01:31,560
genoten door alle volkeren
bij alle gelegenheden.

22
00:01:36,200 --> 00:01:37,760
Een half millennium lang,

23
00:01:37,760 --> 00:01:41,080
Schotse whisky is gemaakt door
het fermenteren en distilleren

24
00:01:41,080 --> 00:01:44,080
van water en gerst.

25
00:01:44,080 --> 00:01:48,240
De geest die deze ingrediënten oproepen
up wordt vervolgens gefilterd in eikenhouten vaten

26
00:01:48,240 --> 00:01:50,520
en liet rijpen.

27
00:01:50,520 --> 00:01:53,000
Het is een rauw, eenvoudig recept,

28
00:01:53,000 --> 00:01:56,360
en toch is het resultaat een drankje
geliefd bij miljoenen mensen

29
00:01:56,360 --> 00:01:58,200
over de hele planeet.

30
00:01:58,200 --> 00:02:01,840
Dat is de aard van destillatie
distilleerders gebruiken wat er rond groeit
zij.

31
00:02:01,840 --> 00:02:05,200
Als je in Frankrijk bent,
je gebruikt druiven om cognac te maken.

32
00:02:05,200 --> 00:02:08,560
Als je in Mexico bent, gebruik je agave
om mescal of tequila te maken.

33
00:02:08,560 --> 00:02:11,240
Als je in het Caribisch gebied bent,
je gebruikt suikerriet om rum te maken.

34
00:02:11,240 --> 00:02:14,920
In Schotland, de geologie van Schotland
betekent dat we gerst verbouwen.

35
00:02:14,920 --> 00:02:19,120
Je hebt het dus meteen over
distilleerders die een gevoel van plaats hebben

36
00:02:19,120 --> 00:02:21,440
en een gevoel van locatie.

37
00:02:21,440 --> 00:02:25,440
En hun geest is ingebed
in de grond en de bodem,

38
00:02:25,440 --> 00:02:28,600
en ik zou ook ruzie maken
de cultuur van die plek.

39
00:02:28,600 --> 00:02:31,200
In eenvoudige bewoordingen
het is gedistilleerd bier.

40
00:02:32,720 --> 00:02:36,520
En, weet je, gemaakt van goed
Schotse gerst, normaal gesproken,

41
00:02:36,520 --> 00:02:38,280
en mooi, goed water.

42
00:02:43,240 --> 00:02:47,920
Dit is Schotland
zoals gezien door whisky.

43
00:02:47,920 --> 00:02:52,800
Elk licht vertegenwoordigt er één
Schotland's 118 werkende distilleerderijen.

44
00:02:52,800 --> 00:02:56,880
Elke fonkeling is waar de alchemie
gebeurt en whisky is geboren.

45
00:02:58,160 --> 00:03:01,560
Traditiegetrouw zijn die er
vijf belangrijkste whiskyregio's -

46
00:03:01,560 --> 00:03:05,160
Hoogland, Speyside,

47
00:03:05,160 --> 00:03:10,720
Islay, Campbeltown en Laagland.

48
00:03:10,720 --> 00:03:14,680
De meeste van deze distilleerderijen produceren
maltwhisky gemaakt van gerst.

49
00:03:14,680 --> 00:03:16,480
Een deel ervan is dronken
als enkele Schotse,

50
00:03:16,480 --> 00:03:18,520
maar het meeste gaat
tot blended whisky.

51
00:03:18,520 --> 00:03:21,400
En net zo belangrijk voor blends
is graanwhisky,

52
00:03:21,400 --> 00:03:24,720
geproduceerd in zeven distilleerderijen
door heel Schotland.

53
00:03:24,720 --> 00:03:27,240
En als je kijkt
allemaal samen,

54
00:03:27,240 --> 00:03:29,960
vanuit dit perspectief
het is werkelijk adembenemend.

55
00:03:29,960 --> 00:03:33,680
Een klein land aan de rand
van Noordwest-Europa

56
00:03:33,680 --> 00:03:37,120
produceert een amberkleurige vloeistof
dat zich over de hele wereld verspreidt.

57
00:03:37,120 --> 00:03:40,920
Geen wonder dat Schotland zichzelf beschouwt
als de thuisbasis van whisky.

58
00:03:43,000 --> 00:03:45,560
Het kan voelen alsof
die status wordt bedreigd

59
00:03:45,560 --> 00:03:48,120
uit een aantal
troonpretendenten.

60
00:03:48,120 --> 00:03:50,880
Collega-whiskygiganten
zoals Japan en Amerika op jacht zijn

61
00:03:50,880 --> 00:03:54,480
De kroon van Schotland. Schots
distilleerderijen worden opgekocht

62
00:03:54,480 --> 00:03:57,080
door multinationale bedrijven.

63
00:03:57,080 --> 00:04:00,120
En er is een energetische
ambachtelijke whiskybeweging,

64
00:04:00,120 --> 00:04:02,320
met nieuwe productiemethoden.

65
00:04:02,320 --> 00:04:04,600
Scotch staat op een kruispunt.

66
00:04:04,600 --> 00:04:08,560
Geen enkele pretendent zal dat echter ooit hebben gedaan
Het grootste voordeel van Schotse whisky -

67
00:04:08,560 --> 00:04:13,280
de manier waarop het is verweven
de identiteit van een hele natie.

68
00:04:13,280 --> 00:04:17,960
De productie van whisky is een soort van
geweven in de textuur en stof

69
00:04:17,960 --> 00:04:21,720
van de natie,
van laaglanden tot hooglanden.

70
00:04:21,720 --> 00:04:25,120
Je gaat niet te ver
zonder aangeraakt te worden door whisky

71
00:04:25,120 --> 00:04:29,360
in een of ander opzicht.
Zijn voetafdruk bestrijkt het hele land.

72
00:04:29,360 --> 00:04:32,960
Het is een beetje zoals in Canada mensen
over de Mounties gesproken, jij
weet,

73
00:04:32,960 --> 00:04:35,880
een deel van Canadese stof, en de
esdoornblad en dat soort dingen.

74
00:04:35,880 --> 00:04:37,920
Je hebt deze symbolen
een land vertegenwoordigen,

75
00:04:37,920 --> 00:04:40,760
en ik moet zeggen of dat ooit zo was
een symbool dat een land vertegenwoordigde,

76
00:04:40,760 --> 00:04:43,760
Schotse whisky moet het nemen
de hoogste eer.

77
00:04:43,760 --> 00:04:47,000
Passie is, denk ik, het enige woord,

78
00:04:47,000 --> 00:04:50,120
als iemand zou zeggen: ‘Hoe zou je dat doen?
Beschrijf, definieer Scotch?"

79
00:04:50,120 --> 00:04:53,280
Passie. En dat komt van de mensen
die het voor de mensen creëren

80
00:04:53,280 --> 00:04:57,120
die het drinken, aan de mensen
die het op de markt brengt en verpakt.

81
00:04:57,120 --> 00:04:59,920
Passie is altijd
in het hart van Schotland.

82
00:04:59,920 --> 00:05:04,000
De schrijver Charlie MacLean beschreef het
het is het bloed van één kleine natie.

83
00:05:11,200 --> 00:05:14,000
Dit is een drankje
van oprechte gevoelens,

84
00:05:14,000 --> 00:05:16,840
en een karaktereigenschap
van Schotland zelf.

85
00:05:16,840 --> 00:05:21,080
Toch bereikt de dram onze lippen
via een kolossale mondiale industrie.

86
00:05:24,680 --> 00:05:28,240
In whisky zit geld,
enorme hoeveelheden ervan.

87
00:05:28,240 --> 00:05:30,240
En door de jaren heen,
multinationale bedrijven,

88
00:05:30,240 --> 00:05:32,120
sommige van buitenaf
van Schotland en Groot-Brittannië,

89
00:05:32,120 --> 00:05:34,600
hebben Schotland opgekocht
whisky distilleerderijen.

90
00:05:34,600 --> 00:05:39,600
De grootste is Diageo,
een Brits bedrijf, dat er 28 bezit.

91
00:05:39,600 --> 00:05:43,680
Chivas-broers,
een Frans bedrijf, eigenaar van 15,

92
00:05:43,680 --> 00:05:46,000
grotendeels geconcentreerd
rond Speyside.

93
00:05:46,000 --> 00:05:49,680
En in feite is Frankrijk nog steeds de
grootste consument van Schotse whisky

94
00:05:49,680 --> 00:05:50,920
in de wereld.

95
00:05:50,920 --> 00:05:53,200
Bacardi heeft er nog vijf.

96
00:05:53,200 --> 00:05:56,280
Beam Suntory, een Japans bedrijf,
heeft er vijf,

97
00:05:56,280 --> 00:05:59,120
net als Thai en
Filippijnse bedrijven.

98
00:05:59,120 --> 00:06:02,160
Grootschalig Schots eigendom
is helaas zeldzaam.

99
00:06:02,160 --> 00:06:06,120
William Grant heeft vijf distilleerderijen,
Edrington vier.

100
00:06:06,120 --> 00:06:09,600
En dwars door Schotland heb je dat
de onafhankelijken zoals Springbank

101
00:06:09,600 --> 00:06:12,680
en Campbeltown,
of de nieuwe ambachtelijke distilleerderijen

102
00:06:12,680 --> 00:06:15,200
waarvan deel uitmaken
een ontluikende scène.

103
00:06:15,200 --> 00:06:19,000
Maar er schuilt ook verdriet in de
feit dat whisky zo ver is gekomen

104
00:06:19,000 --> 00:06:22,760
van zijn huiselijke oorsprong, en zo
slechts een fractie van de enorme rijkdom

105
00:06:22,760 --> 00:06:25,600
het creëert verblijven
binnen deze oevers.

106
00:06:25,600 --> 00:06:27,600
Dit is zoveel meer dan een drankje -

107
00:06:27,600 --> 00:06:29,760
het is een industrie, het is een merk.

108
00:06:37,680 --> 00:06:40,520
Dit is Stirling,
de oude hoofdstad van Schotland,

109
00:06:40,520 --> 00:06:43,160
en vanaf hier naar het oosten kijkend
richting Alloa,

110
00:06:43,160 --> 00:06:46,240
tussen ons liggen
is een ander kapitaal.

111
00:06:46,240 --> 00:06:50,880
Het is de hoofdstad van de grootste
fabrikant van sterke dranken in de
wereld.

112
00:06:50,880 --> 00:06:54,160
En het is ook de grootste
fabrikant van Schotse whisky,

113
00:06:54,160 --> 00:06:58,240
en het is eigendom van Diageo,
en het is in feite een imperium.

114
00:07:02,320 --> 00:07:07,920
Diageo's Blackgrange-magazijnlocatie
strekt zich uit over 250 hectare,

115
00:07:07,920 --> 00:07:13,040
en heeft de mogelijkheid om op te slaan
ruim 3 miljoen vaten whisky.

116
00:07:13,040 --> 00:07:15,320
Er is hier tien mijl aan rijbaan,

117
00:07:15,320 --> 00:07:19,600
en Blackgrange heeft dat zelfs gedaan
een eigen brandweer.

118
00:07:19,600 --> 00:07:23,840
Het is slechts een deel van
dit drankenbedrijf van £ 50 miljard.

119
00:07:27,000 --> 00:07:29,400
Als je aan de whisky denkt
industrie, het is iets

120
00:07:29,400 --> 00:07:31,800
die van zeer bescheiden afkomst was,

121
00:07:31,800 --> 00:07:34,800
in een kleine boerderij ergens in a
mistige vallei in de Hooglanden

122
00:07:34,800 --> 00:07:37,880
of de eilanden van Schotland,
honderden jaren geleden.

123
00:07:37,880 --> 00:07:40,400
Als je naar vandaag gaat,
er is een enorme,

124
00:07:40,400 --> 00:07:44,040
miljardenbedrijf
dat de wereld omspant.

125
00:07:44,040 --> 00:07:47,360
En zelfs hier bij Diageo
magazijn en kuiperij,

126
00:07:47,360 --> 00:07:49,520
het is net een kleine stad
op zichzelf.

127
00:07:49,520 --> 00:07:52,920
En Diageo leidt een imperium.

128
00:07:54,440 --> 00:07:57,200
Nou, ik denk een imperium
is waarschijnlijk een sleutelwoord,

129
00:07:57,200 --> 00:08:00,200
vanwege de groei van Scotch
ging echt parallel

130
00:08:00,200 --> 00:08:02,280
met twee of drie dingen.

131
00:08:02,280 --> 00:08:05,200
De eerste was de groei
van het Britse Rijk,

132
00:08:05,200 --> 00:08:06,840
de koloniale economie,

133
00:08:06,840 --> 00:08:09,960
Schotten reizen de hele wereld over
wereld die dorst en liefde krijgt

134
00:08:09,960 --> 00:08:11,960
voor whisky met hen,

135
00:08:11,960 --> 00:08:14,800
dat is eigenlijk wat gepromoot wordt
de eerste export

136
00:08:14,800 --> 00:08:17,480
in de jaren 1850 en 1860.

137
00:08:17,480 --> 00:08:21,760
En dan vanuit het rijk dat je hebt
de groei van de wereldeconomieën,

138
00:08:21,760 --> 00:08:25,720
en Schotse whisky, of het nu mensen zijn
Of je het nu leuk vindt of niet, het is een mondiale drank.

139
00:08:25,720 --> 00:08:27,640
Het is Schotlands geschenk van de wereld.

140
00:08:27,640 --> 00:08:29,320
En het was...

141
00:08:29,320 --> 00:08:32,440
Dat is een mooie manier om het te zeggen.
Dat is het, nietwaar? Het is ons geschenk van
de wereld, ja.

142
00:08:32,440 --> 00:08:35,680
Het is absoluut waar. En samen met
dat was, denk ik, weer een geschenk

143
00:08:35,680 --> 00:08:39,600
uit Schotland, dat in de
eind 19e en begin 20e eeuw,

144
00:08:39,600 --> 00:08:42,840
verbazingwekkende visionair
ondernemerschap.

145
00:08:42,840 --> 00:08:45,600
Weet je, de mensen houden van de
Ballantines en de gebroeders Chivas,

146
00:08:45,600 --> 00:08:48,000
en de Johnnie Walkers
en de Dewars,

147
00:08:48,000 --> 00:08:52,560
deze jongens die deze kwekerij hebben overgenomen
ding, dit heerlijke drankje,

148
00:08:52,560 --> 00:08:55,280
en had de visie om het te veranderen
in iets op een absoluut

149
00:08:55,280 --> 00:08:57,680
mondiale schaal. Wat betekende
dingen bedenken als...

150
00:08:57,680 --> 00:09:00,880
Wat je vandaag ziet was
ongeveer 100 jaar geleden uitgevonden -

151
00:09:00,880 --> 00:09:04,200
de logistiek op grote schaal
waar mensen nooit aan hadden gedacht.

152
00:09:04,200 --> 00:09:06,080
De fundamenten zijn nog steeds hetzelfde.

153
00:09:06,080 --> 00:09:08,280
Absoluut hetzelfde.
En het proces is verfijnd.

154
00:09:08,280 --> 00:09:10,280
Ja. Het proces is verfijnd,

155
00:09:10,280 --> 00:09:12,720
maar waar het om gaat
deze vroege ondernemers,

156
00:09:12,720 --> 00:09:15,120
dat is eigenlijk wat je hebt
heb het vandaag ook gezien -

157
00:09:15,120 --> 00:09:17,360
ze waren geobsedeerd door kwaliteit.

158
00:09:17,360 --> 00:09:21,240
Ze waren geobsedeerd door kwaliteit
en geobsedeerd door consistentie.

159
00:09:21,240 --> 00:09:24,400
Dus hoe je je foto's maakt,
hoe je je vaten maakt,

160
00:09:24,400 --> 00:09:26,480
hoe u uw mengsels samenstelt,

161
00:09:26,480 --> 00:09:29,640
is wat je de
drankje dat de wereld zal veroveren.

162
00:09:29,640 --> 00:09:32,080
En dat is wat ze wilden doen
toen, en dat is wat we nu doen,

163
00:09:32,080 --> 00:09:33,920
we doen het gewoon op deze enorme schaal.

164
00:09:33,920 --> 00:09:38,000
Ik denk dat de grote bedrijven
eigenlijk veel kwaliteit rijden,

165
00:09:38,000 --> 00:09:40,520
en ik heb veel respect
daarvoor eigenlijk.

166
00:09:40,520 --> 00:09:43,920
Ik vind het een hele goede,
krachtig ding.

167
00:09:43,920 --> 00:09:49,480
Ik bedoel, uiteindelijk, deze kleiner
distilleerderijen zouden niet opstarten

168
00:09:49,480 --> 00:09:54,760
hier in Schotland als het niet zo was
alle inspanningen van de grote jongens

169
00:09:54,760 --> 00:10:00,280
hebben gestoken in het creëren van geweldig
producten die de hele wereld overgaan

170
00:10:00,280 --> 00:10:03,520
iedereen erover vertellen
wat we doen in Schotland.

171
00:10:03,520 --> 00:10:05,920
Samenwerken met kleinere bedrijven,
familiebedrijven,

172
00:10:05,920 --> 00:10:10,360
de weinige die er nog zijn, kunnen dat wel
nemen doorgaans sneller beslissingen,

173
00:10:10,360 --> 00:10:12,040
ze kunnen maken
meer beslissende beslissingen.

174
00:10:12,040 --> 00:10:14,000
Ze zijn niet zo commissiegebonden.

175
00:10:14,000 --> 00:10:17,040
Maar ze hebben niet de diepgang
van de middelen die misschien

176
00:10:17,040 --> 00:10:20,200
de multinationals doen dat wel, zij niet
hebben het wereldwijde distributiebereik,

177
00:10:20,200 --> 00:10:23,800
ze hebben niet de kracht van a
groter assortiment sterke dranken

178
00:10:23,800 --> 00:10:27,280
dat helpt die multinationals
bij handelsbesprekingen

179
00:10:27,280 --> 00:10:30,080
met de handel
de hele wereld rond.

180
00:10:30,080 --> 00:10:33,120
Of het nu gaat om een kleine distilleerderij
of industriële titaan,

181
00:10:33,120 --> 00:10:37,560
whisky wordt ondersteund
door traditionele ambachtelijke vaardigheden.

182
00:10:37,560 --> 00:10:41,160
De whiskyproductie zal dat wel doen
altijd mensenhanden nodig.

183
00:10:41,160 --> 00:10:45,720
Ondanks zijn eigen formaat, Diageo
lijken deze huiselijke waarheid te kennen,

184
00:10:45,720 --> 00:10:50,200
zoals ik ontdekte tijdens bezoeken aan hun
kopersmeden en vervolgens kuiperij.

185
00:10:50,200 --> 00:10:51,840
Charlie, waar gaan we nu heen?

186
00:10:51,840 --> 00:10:56,280
Dit is dus de koperwinkel waar we zijn
fabriceer alle koperen ketels.

187
00:10:56,280 --> 00:10:59,960
Die moeten we uiteraard behouden
gescheiden van de andere metalen

188
00:10:59,960 --> 00:11:03,360
waar we in fabriceren, dus wij
geen kruisbesmetting krijgen

189
00:11:03,360 --> 00:11:05,560
van de verschillende materialen.

190
00:11:05,560 --> 00:11:07,480
Het zijn prachtige beesten,
zijn ze niet?

191
00:11:07,480 --> 00:11:10,400
Ik hou van ze. Ik hou van de manier waarop de
licht vangt ze op,

192
00:11:10,400 --> 00:11:11,880
je weet wel, het gepolijste koper.

193
00:11:11,880 --> 00:11:13,680
Ze zien er eigenlijk uit
sculpturen in koper.

194
00:11:13,680 --> 00:11:15,800
Dat doen ze. Het zijn net kunstwerken.

195
00:11:15,800 --> 00:11:18,800
Er zijn verschillende vormen,
verschillende vormen voor verschillende
distilleerderijen.

196
00:11:18,800 --> 00:11:19,840
Ja.

197
00:11:19,840 --> 00:11:22,080
Deze worden dus op bestelling gemaakt?

198
00:11:22,080 --> 00:11:24,120
Ja, deze zijn voor Mannochmore.

199
00:11:24,120 --> 00:11:27,760
En als we teruggaan, neem ik de
originele technische tekeningen voor
deze.

200
00:11:27,760 --> 00:11:29,600
Dat hoeven we dus niet te doen
onszelf ontwerpen,

201
00:11:29,600 --> 00:11:33,120
we repliceren gewoon precies wat
ze zijn in de distilleerderij.

202
00:11:37,680 --> 00:11:39,640
Je moet het aanraken, nietwaar?

203
00:11:39,640 --> 00:11:43,120
Het voelt levend, echt waar,
en hoor de echo.

204
00:11:45,000 --> 00:11:46,800
Wordt dit grotendeels met de hand gedaan?

205
00:11:46,800 --> 00:11:50,320
Alle belangrijke onderdelen
gebeurt met de hand, ja.

206
00:11:50,320 --> 00:11:54,200
De vorm van de still is
waarschijnlijk het meest kritische onderdeel

207
00:11:54,200 --> 00:11:56,120
tijdens het whiskybereidingsproces.

208
00:11:56,120 --> 00:11:58,480
Wat er gebeurt is,

209
00:11:58,480 --> 00:12:00,920
terwijl de geestdampen opstijgen,

210
00:12:00,920 --> 00:12:04,000
steeds meer ervan zullen condenseren
aan de kant van de still.

211
00:12:04,000 --> 00:12:07,320
Ze zullen weer in de vloeistof terechtkomen,
en opnieuw gedestilleerd worden.

212
00:12:07,320 --> 00:12:08,920
En hoe vaker dat gebeurt,

213
00:12:08,920 --> 00:12:13,680
hoe lichter het karakter
van de whisky die je krijgt.

214
00:12:13,680 --> 00:12:16,200
En dat zal uiteindelijk gevolgen hebben
de uiteindelijke smaak van de whisky?

215
00:12:16,200 --> 00:12:18,280
Het karakter van de whisky, ja.

216
00:12:18,280 --> 00:12:21,200
Toepasselijk, voor een drankje
doordrenkt van mythologie,

217
00:12:21,200 --> 00:12:23,920
er lijkt weinig te zijn
overeenstemming over wat precies

218
00:12:23,920 --> 00:12:26,080
bepaalt de smaak van whisky.

219
00:12:26,080 --> 00:12:28,800
Je kunt geen whisky maken
Tenzij je koper gebruikt.

220
00:12:28,800 --> 00:12:31,640
Dat zou je zeggen.
Nee, nee, de wetenschappers,

221
00:12:31,640 --> 00:12:34,720
de slimme mensen
heb het geprobeerd, ik niet.

222
00:12:34,720 --> 00:12:37,640
Ze hebben in het verleden geprobeerd -
het moet koper zijn.

223
00:12:37,640 --> 00:12:41,520
Vertel me, hoeveel denk je dat de
koper beïnvloedt de uiteindelijke smaak van
de whisky?

224
00:12:41,520 --> 00:12:46,240
Absoluut. Je kunt het erin zetten
vaten om smaak te krijgen
verbetering...

225
00:12:46,240 --> 00:12:49,440
Wat bedoel je met dat je het KAN plaatsen
in vaten? Je moet het erin zetten
vaten.

226
00:12:49,440 --> 00:12:53,680
Je kunt het in verschillende soorten doen
vaten om smaakverbeteringen te krijgen.

227
00:12:53,680 --> 00:12:56,840
Maar koper is het belangrijkste onderdeel
van het whiskybereidingsproces.

228
00:12:56,840 --> 00:12:59,360
Dat bepaalt het karakter
van je whisky.

229
00:12:59,360 --> 00:13:01,680
Je bent een harde man
om ruzie mee te maken, Charlie.

230
00:13:05,520 --> 00:13:08,960
Volgens de wet zijn alle Schotse whisky's voor
de thuismarkt moet volwassen worden

231
00:13:08,960 --> 00:13:10,600
gedurende minstens drie jaar,

232
00:13:10,600 --> 00:13:13,480
en de vaten waarin ze zich bevinden
opgeslagen zijn van groot belang.

233
00:13:13,480 --> 00:13:17,600
Gebruikte sherryvaten gemaakt van stout
Spaans eikenhout neemt een bijzondere plaats in

234
00:13:17,600 --> 00:13:19,440
in de Schotse whisky-industrie.

235
00:13:22,720 --> 00:13:24,720
Tom, wat zijn deze jongens aan het doen?

236
00:13:24,720 --> 00:13:27,480
Nou, wat ze hier doen,
David... Dit zijn eigenlijk

237
00:13:27,480 --> 00:13:31,000
ex-wijnvaten die geweest zijn
afgebroken en gepalletiseerd.

238
00:13:31,000 --> 00:13:33,880
Dus eigenlijk zijn ze gebruikt
in de wijnindustrie.

239
00:13:33,880 --> 00:13:36,600
Wat de jongens doen, is nemen
ze van de pallets af en zetten

240
00:13:36,600 --> 00:13:40,080
ze daar op de kruiwagens. En
Normaal gesproken laten we dat vat rijzen.

241
00:13:40,080 --> 00:13:41,920
Je kunt er dus vanaf zien
die staaf daar,

242
00:13:41,920 --> 00:13:44,000
dat is eigenlijk zo geweest
een rode wijnvat.

243
00:13:44,000 --> 00:13:46,440
Dus wat we daarmee gaan doen is:
door het proces,

244
00:13:46,440 --> 00:13:50,680
We zullen dat vat opnieuw afvuren
en doe een mooie char op dat vat.

245
00:13:50,680 --> 00:13:52,920
Dat is precies wat
wij zoeken.

246
00:13:52,920 --> 00:13:56,920
Het vat is het belangrijkste
voor de whisky-industrie.

247
00:13:56,920 --> 00:13:59,280
Daar rijpt de whisky,

248
00:13:59,280 --> 00:14:01,760
daar krijgt het zijn smaak
en de kleur ervan.

249
00:14:01,760 --> 00:14:04,240
Het is heel belangrijk
aan de whisky-industrie.

250
00:14:04,240 --> 00:14:07,080
Nu, zie je, de koperarbeiders
waar ze de stills maken

251
00:14:07,080 --> 00:14:09,160
zou het niet met je eens zijn.
Ik ben het met je eens -

252
00:14:09,160 --> 00:14:12,760
Ik denk dat het het vat is dat je geeft
de overheersende smaak in de whisky.

253
00:14:12,760 --> 00:14:17,360
Ja. Ik bedoel, de kopersmeden spelen
een heel belangrijk onderdeel, weet je,

254
00:14:17,360 --> 00:14:21,840
voor onderscheidende distilleerderijen
ook bij het verkrijgen van de smaak.

255
00:14:21,840 --> 00:14:25,320
Maar voor mij is het belangrijkste
echt het vat en hoe het gaat
door

256
00:14:25,320 --> 00:14:29,360
het rijpingsproces in de
magazijnen, dus het is erg belangrijk
voor ons.

257
00:14:29,360 --> 00:14:34,560
Wat geeft de smaak aan whisky
Er zijn veel dingen, soms jij

258
00:14:34,560 --> 00:14:38,000
zeg gemakkelijk dat het in de buurt is
60%, 70% van de smaak

259
00:14:38,000 --> 00:14:41,720
komt uit het vat,
vanaf de rijping, vanaf de eik.

260
00:14:41,720 --> 00:14:47,040
Het zou heel goed kunnen dat dit het ding is
met de productie van maltwhisky

261
00:14:47,040 --> 00:14:51,520
is dat we het echt niet precies weten
waar de smaak vandaan komt.

262
00:14:51,520 --> 00:14:55,680
Waarschijnlijk komt het vandaan
ook de gerst.

263
00:14:55,680 --> 00:14:58,680
Het komt in ieder geval niet uit de
water, dat kan ik waarschijnlijk wel zeggen.

264
00:14:58,680 --> 00:15:02,320
Vroeger merkten we
toen we aan de whisky snuffelden,

265
00:15:02,320 --> 00:15:05,680
dat als er een man in ploegendienst kwam

266
00:15:05,680 --> 00:15:09,480
en hij had ruzie met zijn vrouw
voordat hij in dienst kwam,

267
00:15:09,480 --> 00:15:14,480
zijn houding ten opzichte van distilleren was erg
Het zou anders zijn als hij er gewoon uit zou komen

268
00:15:14,480 --> 00:15:17,720
nadat ik haar een
Een fijne kus voordat hij vertrok.

269
00:15:17,720 --> 00:15:19,800
Het was een volledig
andere aanpak -

270
00:15:19,800 --> 00:15:24,800
enerzijds een liefdevolle benadering,
en anderzijds een haatdragende benadering.

271
00:15:24,800 --> 00:15:27,360
En de whisky zeker,

272
00:15:27,360 --> 00:15:30,520
je weet wel, weerspiegeld
dat soort houding.

273
00:15:30,520 --> 00:15:32,360
Je weet wel, mensen die
kennen hun vak,

274
00:15:32,360 --> 00:15:35,320
ze weten wanneer de geest gelijk heeft.

275
00:15:35,320 --> 00:15:39,920
Ze weten wanneer die vaten daartoe in staat zijn
hergebruikt worden of als dat zou moeten

276
00:15:39,920 --> 00:15:42,120
een notenbalk laten veranderen.

277
00:15:42,120 --> 00:15:44,960
Er zijn deze kleine stukjes
dat wil zeggen, weet je...

278
00:15:44,960 --> 00:15:48,160
Wetenschap is enorm belangrijk
en dat kunnen we niet ontkennen,

279
00:15:48,160 --> 00:15:52,960
maar mensen en onze impact daarop en
hoe elke persoon zijn whisky maakt

280
00:15:52,960 --> 00:15:55,280
op hun eigen manier,
of elke distilleerderij doet dat,

281
00:15:55,280 --> 00:15:57,280
is nog steeds erg belangrijk, denk ik.

282
00:15:57,280 --> 00:15:59,440
En dat voegt een vleugje magie toe
er ook naar.

283
00:15:59,440 --> 00:16:02,240
Ik ben een voorstander van de magie.

284
00:16:02,240 --> 00:16:04,840
Maar achter alle magie,
er is een logica en een wetenschap.

285
00:16:04,840 --> 00:16:08,280
Maar het gaat meer om gevoel
en de whisky begrijpen,

286
00:16:08,280 --> 00:16:10,800
en het DNA begrijpen
van de whisky.

287
00:16:10,800 --> 00:16:13,760
We eigenlijk... Bijna
elk vat dat we hebben,

288
00:16:13,760 --> 00:16:16,760
we hebben een vingerafdruk
van hoe het zich heeft ontwikkeld

289
00:16:16,760 --> 00:16:19,240
de afgelopen... wat dan ook -

290
00:16:19,240 --> 00:16:21,280
acht, negen, tien jaar.

291
00:16:21,280 --> 00:16:24,840
Vaten... Normaal gesproken is een vat dat wel
gaan ruim 100 jaar mee.

292
00:16:26,760 --> 00:16:29,560
Dus er zullen hier vaten binnenkomen,
we zullen het vat verjongen,

293
00:16:29,560 --> 00:16:32,920
en misschien zien we het niet meer terug
voor 25 of 30 jaar.

294
00:16:32,920 --> 00:16:36,320
Dan komt het weer terug
en we kunnen het weer verjongen.

295
00:16:36,320 --> 00:16:39,840
En zo gaat het verder.

296
00:16:39,840 --> 00:16:42,240
Oké, David, dus dit, zoals je kunt zien,

297
00:16:42,240 --> 00:16:44,920
dit is een vat dat is geweest
door het verkolingsproces.

298
00:16:44,920 --> 00:16:48,240
Je ziet de mooie char
we zijn in het vat -

299
00:16:48,240 --> 00:16:49,880
dat is precies wat
wij zoeken,

300
00:16:49,880 --> 00:16:51,600
een goede geüniformeerde char.

301
00:16:51,600 --> 00:16:53,680
De rand is echt zwart geworden,
nietwaar?

302
00:16:53,680 --> 00:16:56,680
Ja, het is echt zwart.
Schraap jij dat?

303
00:16:56,680 --> 00:16:59,240
Dat is het klaar,
dat is het nu klaar om te vullen,

304
00:16:59,240 --> 00:17:01,160
dat is precies wat
wij zoeken.

305
00:17:01,160 --> 00:17:04,120
Dus je doet de drank erin
nu rechtstreeks in dat vat?

306
00:17:04,120 --> 00:17:05,760
Ja, absoluut, ja.

307
00:17:05,760 --> 00:17:08,680
Sinds deze in de oven ligt
daar, de interne vlammen,

308
00:17:08,680 --> 00:17:10,040
het is niet aangeraakt?

309
00:17:10,040 --> 00:17:13,160
Er is alleen met water op gespoten
om het af te koelen, en dat is alles?

310
00:17:13,160 --> 00:17:14,520
Ja, dat is het.

311
00:17:14,520 --> 00:17:17,320
Wat we nu gaan doen, is plaatsen
het vat eindigt weer in het vat,

312
00:17:17,320 --> 00:17:20,640
draai de hoepels weer vast en uit
het zal gaan en dat zal gevuld worden

313
00:17:20,640 --> 00:17:22,920
vandaag in de vulwinkel,

314
00:17:22,920 --> 00:17:26,760
en terug zijn in de pakhuizen,
als het niet vanavond is, dan morgen.

315
00:17:26,760 --> 00:17:29,520
En het zal daar liggen voor een ander
vijf, zes, welk jaar dan ook.

316
00:17:29,520 --> 00:17:33,200
En dit eindigt allemaal
in mijn single malt-whisky?

317
00:17:33,200 --> 00:17:36,440
Dat is het, ja. Zo ben jij
achterover kunt leunen en ervan kunt genieten.

318
00:17:36,440 --> 00:17:38,240
Geen wonder dat ik van verbrande toast houd!

319
00:18:01,200 --> 00:18:02,880
Dit is Paulus.

320
00:18:02,880 --> 00:18:04,880
Paul is een derdejaars leerling.

321
00:18:04,880 --> 00:18:07,080
En dit is John, John is zijn leraar.

322
00:18:07,080 --> 00:18:08,200
Dit is David.

323
00:18:08,200 --> 00:18:10,360
Samenwerken is niet voor iedereen weggelegd.

324
00:18:10,360 --> 00:18:14,840
Het is duidelijk een jongen die het goed heeft
beetje kracht over hem helpt.

325
00:18:14,840 --> 00:18:17,800
Als je goed gebouwd bent
jongen, het helpt,

326
00:18:17,800 --> 00:18:21,480
maar toen ik begon was ik dat wel
klein, ik was een klein mager ding.

327
00:18:21,480 --> 00:18:25,720
Dat is wat jouw stage is
alles over, voor de vier jaar dat het is
helpt bij het opbouwen van je kern,

328
00:18:25,720 --> 00:18:30,400
uw lichaamskracht om te worden...
Het eindresultaat is een kuiper.

329
00:18:30,400 --> 00:18:33,480
Het is niet iets dat gebeurt
van de ene op de andere dag, zoals ik zeg, vier jaar.

330
00:18:33,480 --> 00:18:36,440
Dat is bezuinigd, het is gebruikt
nog veel langer duren, vijf jaar,
zeven jaar.

331
00:18:36,440 --> 00:18:39,760
Toen mijn grootvader kuiper was
het waren er zeven, soms negen.

332
00:18:39,760 --> 00:18:41,400
Dus...

333
00:18:41,400 --> 00:18:45,320
Dat was vast maar een excuus
hen geen volledig loon te betalen?

334
00:18:45,320 --> 00:18:48,560
Misschien! In plaats van er zeven te nemen
of acht jaar om te trainen.

335
00:18:48,560 --> 00:18:51,200
Een groot deel van het systeem
werd veranderd door machines,

336
00:18:51,200 --> 00:18:53,800
dus veel handwerk
werd eruit gehaald.

337
00:18:53,800 --> 00:18:56,480
Wat we nu nog overhouden
is slechts de kern.

338
00:18:56,480 --> 00:18:59,160
Dit is iets dat
ze moeten echt leren.

339
00:18:59,160 --> 00:19:01,840
Kortom, als ze dat wilden
waar dan ook ter wereld naartoe gaan

340
00:19:01,840 --> 00:19:03,560
dat zouden ze zijn
overal inzetbaar.

341
00:19:03,560 --> 00:19:07,440
Ze zouden een ton kunnen maken
overal, niet alleen in Diageo.

342
00:19:07,440 --> 00:19:10,760
Zoals veel whiskybedrijven
Diageo is lid van

343
00:19:10,760 --> 00:19:14,280
de Schotse Whisky Vereniging,
of SWA.

344
00:19:14,280 --> 00:19:18,480
De SWA is gevestigd in Edinburgh en zoekt
om de sector een verenigd,

345
00:19:18,480 --> 00:19:19,800
mondiale stem.

346
00:19:22,360 --> 00:19:25,320
We doen veel dingen, maar we doen het ook
twee dingen in het bijzonder.

347
00:19:25,320 --> 00:19:28,400
Allereerst proberen wij het
en namaak najagen,

348
00:19:28,400 --> 00:19:30,400
frauduleuze Schotse whisky
de hele wereld rond,

349
00:19:30,400 --> 00:19:34,440
Wij beschikken over een team van juridische adviseurs
die ons daarbij helpen.

350
00:19:34,440 --> 00:19:38,160
En ten tweede helpen we Scotch te krijgen
whisky op buitenlandse markten,

351
00:19:38,160 --> 00:19:41,920
we werken om anderen te beïnvloeden
regeringen om barrières weg te nemen

352
00:19:41,920 --> 00:19:45,920
zodat er eerlijke concurrentie is
voor ons product over de hele wereld.

353
00:19:47,200 --> 00:19:48,880
Volgens de SWA is

354
00:19:48,880 --> 00:19:53,320
elk jaar de Schotse whisky-industrie
voegt £ 5 miljard aan waarde toe

355
00:19:53,320 --> 00:19:55,080
voor de Britse economie.

356
00:19:56,560 --> 00:19:59,440
Essentieel voor Schotse whisky
is de exportmarkt -

357
00:19:59,440 --> 00:20:02,800
deze drank bereikt nu
175 landen.

358
00:20:04,200 --> 00:20:08,120
Ruim 1 miljard flessen whisky
whisky wordt jaarlijks geëxporteerd,

359
00:20:08,120 --> 00:20:11,800
met een waarde van ongeveer £ 4 miljard.

360
00:20:11,800 --> 00:20:15,440
Het draagt ook £ 1 miljard bij
aan de Britse schatkist,

361
00:20:15,440 --> 00:20:22,560
met een gemiddelde fles belast op een
BTW en accijnzen van 76%.

362
00:20:22,560 --> 00:20:25,440
Whisky en belasting hebben
lange bende bij elkaar.

363
00:20:27,640 --> 00:20:31,520
De moeder der parlementen, haar
tentakels verspreid over het land,

364
00:20:31,520 --> 00:20:33,320
iedereen in hun kielzog verstrikkend.

365
00:20:33,320 --> 00:20:35,600
Dat hebben ze altijd gedaan.

366
00:20:35,600 --> 00:20:38,440
En in de eeuw na de
Act Of Union, deze plek

367
00:20:38,440 --> 00:20:40,440
hard mee geworsteld
de whisky-industrie.

368
00:20:40,440 --> 00:20:43,520
Wat Westminster wilde
doen was om overmatig drankgebruik te beteugelen,

369
00:20:43,520 --> 00:20:47,520
terwijl tegelijkertijd
de inkomsten halen uit de verkoop van whisky.

370
00:20:47,520 --> 00:20:51,320
Gedurende de 18e eeuw,
Westminster kwam met wetgeving

371
00:20:51,320 --> 00:20:55,040
die distilleerderijen verstrengelden
groot en klein.

372
00:20:55,040 --> 00:20:58,880
Daarom Islay, Campbeltown
en Speyside...

373
00:20:58,880 --> 00:21:01,160
Het maken van whisky ging ondergronds

374
00:21:01,160 --> 00:21:03,920
zo werd de amberkleurige nectar
maneschijn,

375
00:21:03,920 --> 00:21:06,640
en Schotland
illegale stills floreerden.

376
00:21:08,080 --> 00:21:12,480
Terwijl de belaste industrie ploegde
verder bloeiden de moonshiners.

377
00:21:12,480 --> 00:21:16,320
Verborgen en moeilijk te bereiken
voor de gevreesde accijnsman,

378
00:21:16,320 --> 00:21:19,280
illegale distilleerders
hebben hun vak geperfectioneerd.

379
00:21:19,280 --> 00:21:21,920
Van hen werd de whisky
niet alleen dronken door boeren,

380
00:21:21,920 --> 00:21:26,760
boeren en de armen in de steden,
maar ook door de aristocratie.

381
00:21:26,760 --> 00:21:30,960
Er werd illegale whisky gezien
als de echte kwaliteit.

382
00:21:30,960 --> 00:21:33,840
Er werd dus naar gevraagd

383
00:21:33,840 --> 00:21:37,920
over koning George IV
bezoek aan Schotland,

384
00:21:37,920 --> 00:21:40,400
1822.

385
00:21:40,400 --> 00:21:43,880
Sir Walter Scott zeer
zorgvuldig geënsceneerd,

386
00:21:43,880 --> 00:21:48,280
de koning vroeg om een druppel van de
echte Glenlivet, lang in het bos,

387
00:21:48,280 --> 00:21:50,200
en lang in ontkurkte flessen.

388
00:21:50,200 --> 00:21:52,680
Dus, je weet wel, street cred
was behoorlijk goed -

389
00:21:52,680 --> 00:21:54,360
hij vroeg om Glenlivet.

390
00:21:54,360 --> 00:21:59,960
En daaruit volgt de hervorming van de
het distilleren werd versneld

391
00:21:59,960 --> 00:22:03,800
door de landadel die dat wilde
zie een einde aan het illegale
distilleren,

392
00:22:03,800 --> 00:22:08,200
maar zag dat er een manier was om dat te doen
het verbeteren van hun landgoederen, enz.

393
00:22:08,200 --> 00:22:10,680
En de controle daarop uiteraard.

394
00:22:10,680 --> 00:22:15,520
In de jaren 1820 werden de wetswijzigingen versoepeld
voorwaarden en belastingen

395
00:22:15,520 --> 00:22:19,240
en veranderde de oude centra van
illegale distillatie tot bloeiende,

396
00:22:19,240 --> 00:22:21,600
legitieme whiskygebieden.

397
00:22:21,600 --> 00:22:24,560
Onder hen bloeide Campbeltown.

398
00:22:27,280 --> 00:22:30,480
Dit is Campbeltown.
Het was ooit Whiskey Mekka,

399
00:22:30,480 --> 00:22:33,480
voor in zijn hoogtijdagen
het had 34 distilleerderijen.

400
00:22:33,480 --> 00:22:36,280
Helaas zijn dat er vandaag de dag nog maar drie.

401
00:22:36,280 --> 00:22:39,920
In elk steegje was een portaal
naar een andere distilleerderij.

402
00:22:39,920 --> 00:22:43,120
De lucht moet blijven hangen
als een vreemd parfum,

403
00:22:43,120 --> 00:22:46,120
bedwelmend, bedwelmend,
heerlijk.

404
00:22:47,840 --> 00:22:50,920
Je kunt de geesten bijna voelen
van distilleerderijen uit het verleden.

405
00:22:50,920 --> 00:22:53,200
"Campbeltown-meer,
Ik wou dat je whisky was,'

406
00:22:53,200 --> 00:22:55,120
waren de woorden van een oude
muziekzaal lied,

407
00:22:55,120 --> 00:22:56,560
en dat had net zo goed kunnen zijn,

408
00:22:56,560 --> 00:23:00,040
omdat deze baai dat zou hebben gedaan
wemelde van de schepen die gereed waren om in te nemen

409
00:23:00,040 --> 00:23:03,360
de vloeibare lekkernijen uit Campbeltown
over de oceanen

410
00:23:03,360 --> 00:23:04,760
naar de rest van de wereld.

411
00:23:06,040 --> 00:23:09,440
Campbeltown bloeide dankzij zijn
diepe natuurlijke haven,

412
00:23:09,440 --> 00:23:12,840
rijke grondstoffen en
gemakkelijke toegang tot de oceaan

413
00:23:12,840 --> 00:23:15,440
en dus exportmarkten.

414
00:23:15,440 --> 00:23:19,560
In de Victoriaanse tijd kreeg het de bijnaam
de Whiskymetropool.

415
00:23:19,560 --> 00:23:23,480
Toen, na de Eerste Wereldoorlog, een vreselijke
combinatie van factoren

416
00:23:23,480 --> 00:23:26,440
hier is bijna een einde gekomen aan het maken van whisky.

417
00:23:26,440 --> 00:23:30,720
Dit is de schil van een van de 34
distilleerderijen die vroeger bestonden

418
00:23:30,720 --> 00:23:32,280
in Campbeltown.

419
00:23:34,520 --> 00:23:36,320
De geesten van whisky voorbij.

420
00:23:37,520 --> 00:23:42,160
De enige geesten die hier nu zijn
zijn de geesten van de whiskymakers

421
00:23:42,160 --> 00:23:44,000
van vervlogen dagen.

422
00:23:44,000 --> 00:23:46,240
God, ik wed dat deze stenen
kon een verhaal of twee vertellen.

423
00:23:49,240 --> 00:23:53,680
Campbeltown had te veel geproduceerd
whisky, waarvan een groot deel van lage kwaliteit is,

424
00:23:53,680 --> 00:23:57,320
in een tijd waarin de consumptie op peil is
waren gevallen.

425
00:23:57,320 --> 00:24:00,440
Wat meer is, natuurlijke hulpbronnen
waren bijna leeg,

426
00:24:00,440 --> 00:24:03,600
en de spoorwegen die hielpen rollen
Highland- en Speyside-whisky

427
00:24:03,600 --> 00:24:06,800
naar de markten
ben hier nooit aangekomen.

428
00:24:06,800 --> 00:24:10,720
Het is tijd om er een tegengif voor te vinden
dat verhaal van wee, een plek waar

429
00:24:10,720 --> 00:24:14,480
het beste van Campbeltown blijft
goed en echt levend.

430
00:24:16,520 --> 00:24:19,800
Dit is de Springbank-distilleerderij
in het hart van Campbeltown

431
00:24:19,800 --> 00:24:22,080
en het is een zeer unieke plek
Ik heb altijd al eens willen bezoeken.

432
00:24:22,080 --> 00:24:25,400
Om te beginnen is het eigendom geweest
van dezelfde whiskyfamilie

433
00:24:25,400 --> 00:24:28,360
al meer dan 200 jaar.
En ook elk afzonderlijk onderdeel

434
00:24:28,360 --> 00:24:30,280
van het whiskybereidingsproces,

435
00:24:30,280 --> 00:24:31,880
van het mouten, het distilleren,

436
00:24:31,880 --> 00:24:34,680
het rijpen en het bottelen
gebeurt allemaal ter plaatse,

437
00:24:34,680 --> 00:24:37,880
en ik ga getuigen
het hele proces.

438
00:24:37,880 --> 00:24:40,640
Springbank ligt in het centrum
van de gemeenschap hier

439
00:24:40,640 --> 00:24:43,240
en biedt werk aan meer dan 70 lokale medewerkers.

440
00:24:45,080 --> 00:24:48,080
Vandaag sluit ik me bij hen aan,
hebben ingeschreven voor een van

441
00:24:48,080 --> 00:24:51,600
hun whiskyscholen onder
de bekwame begeleiding van Kerry,

442
00:24:51,600 --> 00:24:55,520
die zich heeft opgewerkt
van werkvloer tot distilleerder.

443
00:24:55,520 --> 00:24:57,320
Kerry, hoe lang is dit geleden?
weken?

444
00:24:57,320 --> 00:24:59,240
Dit heeft twee dagen geweekt,

445
00:24:59,240 --> 00:25:00,720
12 uur per keer.

446
00:25:00,720 --> 00:25:02,720
Dus de eerste keer
we laten het 12 uur weken,

447
00:25:02,720 --> 00:25:04,520
we laten het drogen
gedurende 12 uur.

448
00:25:04,520 --> 00:25:06,240
Laat je het hier in de tank drogen?

449
00:25:06,240 --> 00:25:09,120
Ja. En dan vullen we het weer aan
met water gedurende 12 uur,

450
00:25:09,120 --> 00:25:12,640
en dan weer 12 uur drogen
het ligt op de vloer.

451
00:25:12,640 --> 00:25:14,280
Tip het op.

452
00:25:25,720 --> 00:25:27,920
Zetmeel in de gerst
is gewijzigd

453
00:25:27,920 --> 00:25:30,760
zodat later in het proces
het wordt suiker.

454
00:25:36,360 --> 00:25:38,360
De nieuwe gerst is nat en warm.

455
00:25:40,160 --> 00:25:42,480
Over drie dagen,
Er verschijnen wat snorharenwortels.

456
00:25:43,920 --> 00:25:46,840
Na zeven dagen is het bijna zover
klaar voor het drogen.

457
00:25:46,840 --> 00:25:51,280
Terwijl de gerst droogt, gebeurt dit regelmatig
draaide zich om om de kieming te bevorderen.

458
00:25:51,280 --> 00:25:54,240
Je zult zien dat het daadwerkelijk omhoog gaat
de bodem en gooi het omver,

459
00:25:54,240 --> 00:25:55,760
het is dus aan het keren.

460
00:25:55,760 --> 00:25:58,760
We hebben whisky's gemaakt,
de meesten van ons, al heel lang.

461
00:25:58,760 --> 00:26:00,960
Dus ja,

462
00:26:00,960 --> 00:26:03,440
het maakt deel uit van ons levensritme.

463
00:26:03,440 --> 00:26:07,640
Het jaar gaat rond, een distillatie
jaar, net als een landbouwjaar,

464
00:26:07,640 --> 00:26:11,320
waarmee wij verbonden zijn. De gewassen
worden nu geplaatst,

465
00:26:11,320 --> 00:26:14,840
we zullen de voortgang in de gaten houden
van de gerst in heel Schotland

466
00:26:14,840 --> 00:26:18,800
voor de komende maanden,
we zullen naar de oogst kijken, enz.,

467
00:26:18,800 --> 00:26:21,600
en ja, het is gewoon...

468
00:26:21,600 --> 00:26:25,800
Ik woon in een dorp waar er zijn
tien distilleerderijen, dus ik kan niet helpen

469
00:26:25,800 --> 00:26:28,800
maar kom mensen tegen die dat wel zijn
betrokken bij distilleerderijen.

470
00:26:31,560 --> 00:26:35,280
Het feit dat ik een whiskystudent ben, heeft mij gevormd
Realiseer de hoeveelheid hard zwoegen

471
00:26:35,280 --> 00:26:38,760
dat gaat distilleren wanneer
het wordt traditioneel gedaan,

472
00:26:38,760 --> 00:26:42,000
zoals het hier bij Springbank is.

473
00:26:42,000 --> 00:26:43,640
Je verdient je dram.

474
00:26:48,360 --> 00:26:49,680
Dit is behoorlijk steil.

475
00:26:53,280 --> 00:26:55,600
Oh! Je kunt het ruiken,
je ruikt de turf,

476
00:26:55,600 --> 00:26:57,440
de geur van rook.

477
00:26:57,440 --> 00:27:00,920
Dit is dus de eerste helft
hebben we vanochtend weggelegd.

478
00:27:00,920 --> 00:27:03,720
Dit is de tweede helft
val nu gewoon binnen.

479
00:27:03,720 --> 00:27:06,760
Dus wat je van bovenaf hebt gezien,
dit is waar het in terechtkomt.

480
00:27:09,240 --> 00:27:11,400
Dat komt los
de lopende band boven?

481
00:27:11,400 --> 00:27:14,400
Precies. En binnenvallen, ja.

482
00:27:14,400 --> 00:27:18,000
Een transportband transporteert
de gerst in een oven,

483
00:27:18,000 --> 00:27:20,840
waar het wordt gedroogd
of gerookt met turf,

484
00:27:20,840 --> 00:27:23,960
afhankelijk van het type
van whisky die wordt gemaakt.

485
00:27:23,960 --> 00:27:27,880
Ik ben erg bevooroordeeld, moet ik zeggen,
Ik zou graag willen zien, zoals er zijn,

486
00:27:27,880 --> 00:27:31,760
meer individuele distilleerderijen openen
omdat elk individu
distilleerderij

487
00:27:31,760 --> 00:27:34,440
moet een markt vinden
voor zijn whisky,

488
00:27:34,440 --> 00:27:36,800
zoals in zijn single malt whisky.

489
00:27:36,800 --> 00:27:40,240
Als het merendeel van wat je maakt
gaat weg om gemengd te worden,

490
00:27:40,240 --> 00:27:44,120
dat is een hele grote markt,

491
00:27:44,120 --> 00:27:46,760
het is iets wat betekent
je maakt steeds meer,

492
00:27:46,760 --> 00:27:48,800
in plaats van dat je kijkt
wat je aan het maken bent.

493
00:27:48,800 --> 00:27:51,880
Zo kleine, onafhankelijke distilleerderijen,

494
00:27:51,880 --> 00:27:53,960
zoals wij en een paar anderen...

495
00:27:53,960 --> 00:27:56,960
De kwaliteit van wat ze zijn
gaan hun label erop plakken

496
00:27:56,960 --> 00:27:58,960
is erg belangrijk voor hen.

497
00:27:58,960 --> 00:28:01,720
Als ze te groot worden
dan begint het te worden

498
00:28:01,720 --> 00:28:03,920
de hoeveelheid die ze kunnen verkopen,

499
00:28:03,920 --> 00:28:07,920
en ik denk dat dat iets is wat
maakt het verschil tussen

500
00:28:07,920 --> 00:28:11,000
een bedrijf met veel
aandeelhouders te financieren

501
00:28:11,000 --> 00:28:14,080
en zoiets als Springbank.

502
00:28:14,080 --> 00:28:18,120
Terwijl we een partij turf maken
whisky, het is tijd om het vuur aan te steken.

503
00:28:18,120 --> 00:28:22,000
Ik sta op het punt Springbank in te schakelen
distilleerderij in brand.

504
00:28:34,240 --> 00:28:37,000
Het is deze turflucht,
een essentieel onderdeel van het proces

505
00:28:37,000 --> 00:28:40,320
wat helpt om de
maltwhisky's hun individualiteit.

506
00:28:50,840 --> 00:28:54,120
De gedroogde mout wordt opgeslagen
klaar voor gebruik. Een maalmolen,

507
00:28:54,120 --> 00:28:56,720
de eerste van vele moderne machines
in het proces van vandaag,

508
00:28:56,720 --> 00:29:00,320
vervangt de twee platte stenen
gebruikt door onze overgrootvaders.

509
00:29:00,320 --> 00:29:02,560
De mout wordt tot koren gereduceerd -

510
00:29:02,560 --> 00:29:05,440
grof, medium en fijn.

511
00:29:08,800 --> 00:29:13,560
Vervolgens neemt Springbank-veteraan Gavin de leiding
mij naar de walserij van Porteous,

512
00:29:13,560 --> 00:29:17,400
waar de turf gerst rookte
wordt vermalen tot koren.

513
00:29:17,400 --> 00:29:20,080
Het is makkelijker voor het water...

514
00:29:20,080 --> 00:29:23,440
Vervolgens wordt een proces genoemd
er vindt maischen plaats.

515
00:29:23,440 --> 00:29:27,520
In een maischkuip wordt het koren gemengd
met heet water om het zetmeel te veranderen

516
00:29:27,520 --> 00:29:29,000
in vergistbare suikers.

517
00:29:29,000 --> 00:29:31,680
O, er is leven gaande
daarbinnen, nietwaar?

518
00:29:31,680 --> 00:29:36,160
De suikerachtige vloeistof die wordt geproduceerd, heet
wort, wordt vervolgens in waszakken gedaan.

519
00:29:36,160 --> 00:29:39,120
Gist wordt toegevoegd
en de gisting begint,

520
00:29:39,120 --> 00:29:42,480
resulterend in een bierachtig effect
vloeistof bekend als was,

521
00:29:42,480 --> 00:29:45,000
van ongeveer 8% tot 10% ABV.

522
00:29:45,000 --> 00:29:50,400
Het zal rondgaan en alles opeten
suikers en zet deze om in alcohol.

523
00:29:50,400 --> 00:29:54,000
Weet je, het hele ding is live,
dat is een organisch proces dat gaande is,

524
00:29:54,000 --> 00:29:56,080
gorgelend en borrelend.

525
00:29:56,080 --> 00:30:01,080
Het is nogal wreed,
krachtiger dan ik dacht.

526
00:30:01,080 --> 00:30:03,520
Krijg daar de dampen van, hè?
Ik krijg echt de damp.

527
00:30:03,520 --> 00:30:04,840
Maakt de sinussen schoon.

528
00:30:06,960 --> 00:30:09,960
Deze was wordt overgebracht
in koperen ketels,

529
00:30:09,960 --> 00:30:14,680
verwarmd en vervolgens tweemaal gedestilleerd
om een heldere, nieuwe make-spirit te creëren.

530
00:30:22,160 --> 00:30:24,040
Er moet wat warmte in zitten.

531
00:30:27,520 --> 00:30:30,560
Springbank heeft een prachtig
ouderwetse sfeer,

532
00:30:30,560 --> 00:30:33,120
en traditionele manier van doen,

533
00:30:33,120 --> 00:30:35,680
zelfs tot aan de waarschuwingsbel
dat vertelt de arbeiders

534
00:30:35,680 --> 00:30:37,760
dat alles volgens plan verloopt.

535
00:30:40,760 --> 00:30:43,360
Hazelburn is één, twee, drie.

536
00:30:43,360 --> 00:30:46,160
Maar die van Springbank
op één, twee en een half.

537
00:30:46,160 --> 00:30:49,920
De distilleerder moet kunnen oordelen
precies welk deel van de geest

538
00:30:49,920 --> 00:30:54,840
van de tweede distillatie
moet behouden blijven als nieuw merk,

539
00:30:54,840 --> 00:30:59,560
het controleren van de voortgang ervan
loopt door de geest veilig.

540
00:30:59,560 --> 00:31:01,040
Nou, doe jij het...

541
00:31:01,040 --> 00:31:03,800
Als je weet wanneer het middelste gedeelte
is klaar, doe je het op smaak,

542
00:31:03,800 --> 00:31:05,160
of door geur, of door zicht?

543
00:31:05,160 --> 00:31:07,680
Het wordt allemaal gedaan door de temperatuur...

544
00:31:07,680 --> 00:31:09,560
ook als het binnenkomt.

545
00:31:09,560 --> 00:31:12,120
Jij weet ook -
het zal bewolkt zijn om te beginnen

546
00:31:12,120 --> 00:31:14,360
als ze de bril controleren.

547
00:31:14,360 --> 00:31:17,720
En als je dan verder gaat met opruimen
sterke drank, de eerste 45 minuten

548
00:31:17,720 --> 00:31:21,000
is slecht, zoals jij het noemt,
dat is allemaal jouw slechte geest.

549
00:31:21,000 --> 00:31:23,000
Dat pikken wij niet.
Ga je dat recyclen?

550
00:31:23,000 --> 00:31:25,040
Ja, dat gaat terug
in de leidingen.

551
00:31:25,040 --> 00:31:27,440
Omdat we Schots zijn,
wij verspillen niets.

552
00:31:27,440 --> 00:31:30,280
Alles wordt hergebruikt
meteen tot 1%.

553
00:31:30,280 --> 00:31:34,360
Het is heel simpel, het moest zo zijn
eenvoudig voor onze overgrootvaders,

554
00:31:34,360 --> 00:31:38,400
distilleerder zijn enz., of zijn
betrokken bij het distilleren.

555
00:31:38,400 --> 00:31:43,080
Mijn familie, zij waren boeren, en
het distilleren was het andere deel.

556
00:31:43,080 --> 00:31:46,920
Het was simpel: ze brouwden een biertje,
zij hebben het gedistilleerd.

557
00:31:46,920 --> 00:31:49,200
Kwaliteit was eenvoudig.

558
00:31:49,200 --> 00:31:50,480
Ruikt het oké?

559
00:31:50,480 --> 00:31:51,920
Smaakt het oké?

560
00:31:51,920 --> 00:31:53,200
Schudden we de bubbels?

561
00:31:53,200 --> 00:31:54,680
Zijn de bubbels in orde?

562
00:31:54,680 --> 00:31:57,320
Dat was hun vroeg
kwaliteitscontrole.

563
00:31:57,320 --> 00:31:59,720
We naderen het einde
van het proces, Gavin.

564
00:31:59,720 --> 00:32:05,440
Het vat zal hier blijven staan, jij tilt het op
Als je dit oppakt, is het net een benzinepomp.

565
00:32:05,440 --> 00:32:08,840
Wanneer de geest de bodem raakt
van het mondstuk, het snijdt uit,

566
00:32:08,840 --> 00:32:11,200
en het registreert daar op de meter

567
00:32:11,200 --> 00:32:13,800
hoeveel liter
gaat in het vat.

568
00:32:13,800 --> 00:32:16,720
En vanaf hier is het zover
naar het magazijn gebracht

569
00:32:16,720 --> 00:32:18,160
en opgeslagen voor rijping.

570
00:32:18,160 --> 00:32:24,520
We hadden een man die dat altijd was
verantwoordelijk, in de vulwinkel,

571
00:32:24,520 --> 00:32:29,040
om alle leidingen leeg te maken
zodra we alle vaten hadden gevuld.

572
00:32:29,040 --> 00:32:30,560
Er was altijd een overblijfsel,

573
00:32:30,560 --> 00:32:34,760
en hij moest dit overblijfsel meenemen
en stop het in een overgebleven vat.

574
00:32:34,760 --> 00:32:40,360
En hij moest het in een emmer doen
en vul het dan in een trechter,

575
00:32:40,360 --> 00:32:42,520
in het vat.

576
00:32:42,520 --> 00:32:47,040
En op een dag de douane
en accijnsambtenaar,

577
00:32:47,040 --> 00:32:50,720
die permanent aanwezig was,

578
00:32:50,720 --> 00:32:54,560
kwam naar de vulwinkel
controleer of alles in orde was

579
00:32:54,560 --> 00:32:58,560
en deze mens,
Ik zal zijn naam niet noemen,

580
00:32:58,560 --> 00:33:01,400
Ik nam een slok uit een emmer...

581
00:33:03,880 --> 00:33:05,560
..van de nieuwe geest.

582
00:33:05,560 --> 00:33:08,400
En het handvat van de emmer
ging over zijn hoofd,

583
00:33:08,400 --> 00:33:11,400
en toen de douaneman binnenkwam,
hij was zo,

584
00:33:11,400 --> 00:33:13,440
Ik probeer het van me af te schudden, weet je.

585
00:33:13,440 --> 00:33:15,680
Dus deze verhalen zijn gebeurd.

586
00:33:15,680 --> 00:33:20,920
Ja, we hadden accijnzen die het wisten
waar de goede whisky was,

587
00:33:20,920 --> 00:33:23,600
en hielpen zichzelf
van tijd tot tijd.

588
00:33:25,120 --> 00:33:26,840
Het was allemaal heel...

589
00:33:26,840 --> 00:33:31,440
Het werd gewoon geaccepteerd
als onderdeel van het werk.

590
00:33:31,440 --> 00:33:34,800
Zodra het nieuwe merk dat heeft
gefilterd in eikenhouten vaten,

591
00:33:34,800 --> 00:33:38,040
het laat men rijpen
drie jaar en een dag lang,

592
00:33:38,040 --> 00:33:42,800
pas daarna kan het
officieel whisky genoemd.

593
00:33:42,800 --> 00:33:44,840
Single malts zoals Springbank,

594
00:33:44,840 --> 00:33:47,240
zijn meestal volwassen
voor minstens een decennium

595
00:33:47,240 --> 00:33:48,800
en vaak veel langer.

596
00:33:57,920 --> 00:34:01,200
Ik heb nooit geweten dat het zo gemakkelijk was
een vat whisky openbreken.

597
00:34:15,800 --> 00:34:17,400
Slainte.

598
00:34:17,400 --> 00:34:19,680
Een heerlijke druppel om te proeven.

599
00:34:19,680 --> 00:34:24,440
Maar drinken in elke distilleerderij
werkgebied is nu een zeldzaamheid.

600
00:34:24,440 --> 00:34:29,800
Al vele jaren distilleerderij
werknemers dronken regelmatig tijdens het werk.

601
00:34:29,800 --> 00:34:31,960
Het voelde alsof ze dat nodig hadden.

602
00:34:31,960 --> 00:34:35,920
Als ze dat doen, kunnen ze misschien wel in ploegendienst zijn
werkten in de mouterij,

603
00:34:35,920 --> 00:34:38,400
om vier of vijf uur in de ochtend.

604
00:34:38,400 --> 00:34:43,320
En de brouwer, de nummer twee
manager in de distilleerderij,

605
00:34:43,320 --> 00:34:49,360
zou nieuw merk gieten, of wit,
of geestelijke, zoals het bekend staat,

606
00:34:49,360 --> 00:34:52,560
en de jongens zouden vertrekken
een goede maatstaf daarvoor

607
00:34:52,560 --> 00:34:54,320
en dan hadden ze er nog een paar
later op de dag.

608
00:34:54,320 --> 00:34:59,320
Maar je moet onthouden,
dit was heel zwaar, fysiek werk.

609
00:34:59,320 --> 00:35:02,360
Het verwisselen van een moutvloer,
een vat rollen,

610
00:35:02,360 --> 00:35:05,160
bewegende vaten whisky
naar een magazijn

611
00:35:05,160 --> 00:35:07,760
is zwaar, vies, fysiek werk.

612
00:35:07,760 --> 00:35:09,760
Ik zou het niet willen doen.

613
00:35:09,760 --> 00:35:12,680
Als ik het moest doen,
Ik weet zeker dat het een dram of drie is

614
00:35:12,680 --> 00:35:14,760
zou zeker nodig zijn.

615
00:35:14,760 --> 00:35:17,440
Ik denk het alcoholisme
was bijna opzettelijk,

616
00:35:17,440 --> 00:35:21,640
omdat het mensen vasthield
van het vragen om een behoorlijk loon

617
00:35:21,640 --> 00:35:24,480
en het hield mensen aan een plaats gebonden.

618
00:35:24,480 --> 00:35:28,000
Ik denk dat ze daar heel streng in zijn
mensen die nu drinken,

619
00:35:28,000 --> 00:35:30,560
in de distilleerderij, maar ik denk
ze betalen ze ook beter.

620
00:35:30,560 --> 00:35:32,000
Als je naar veel van deze banen kijkt,

621
00:35:32,000 --> 00:35:35,920
het waren niet noodzakelijkerwijs banen die dat waren
hoogopgeleide werknemers nodig.

622
00:35:35,920 --> 00:35:39,160
Hoewel ze een goede vaardigheid nodig hadden,
ze waren niet noodzakelijkerwijs hoog
opgeleid,

623
00:35:39,160 --> 00:35:41,440
dus als dat niet nodig was
betaal ze heel veel,

624
00:35:41,440 --> 00:35:44,040
als je ze in alcohol betaalde...
Want in de jaren vijftig en zestig

625
00:35:44,040 --> 00:35:46,440
alcohol was erg duur -
mensen konden het zich niet veroorloven...

626
00:35:46,440 --> 00:35:49,120
Normale mensen konden het zich niet veroorloven
whisky om de paar weken

627
00:35:49,120 --> 00:35:51,880
of elke maand, zo was het
een manier om ze te behouden.

628
00:35:51,880 --> 00:35:55,520
Dus hoewel ik zeker weet dat de verhalen
zijn: "Het was echt leuk",

629
00:35:55,520 --> 00:35:57,040
Ik denk dat het echt heel leuk was

630
00:35:57,040 --> 00:35:59,440
want zo ben je geworden
door die omstandigheden.

631
00:35:59,440 --> 00:36:03,920
Terwijl het nu een baan is
waar je een goed loon voor krijgt.

632
00:36:03,920 --> 00:36:08,880
Als u het zich niet kunt veroorloven om de
single malt die je maakt,

633
00:36:08,880 --> 00:36:11,560
dan ga je
help jezelf er een beetje mee,

634
00:36:11,560 --> 00:36:13,320
weet je.

635
00:36:13,320 --> 00:36:15,680
Ze deden het voor de sport,

636
00:36:15,680 --> 00:36:20,000
voor de lol, maar ook omdat
het is die natuurlijke, aangeboren rebellie

637
00:36:20,000 --> 00:36:21,360
die we allemaal hebben.

638
00:36:21,360 --> 00:36:25,240
Een distilleerderijmedewerker die ik kende
die inmiddels met pensioen is,

639
00:36:25,240 --> 00:36:28,680
Dat vertelde hij me toen hij begon
in de betreffende distilleerderij

640
00:36:28,680 --> 00:36:34,120
hij was naar de radio gaan luisteren,
en de radio werkte niet

641
00:36:34,120 --> 00:36:36,400
dus kreeg hij een andere radio
en het werkte niet.

642
00:36:36,400 --> 00:36:39,440
En hij ging het hele terrein rond
en hij kon er geen krijgen

643
00:36:39,440 --> 00:36:42,760
radio's werkten, en hij besefte het
dat geen van hen een antenne had.

644
00:36:42,760 --> 00:36:45,360
En hij ontdekte de reden niet
ze hebben een antenne was cos

645
00:36:45,360 --> 00:36:47,720
ze waren allemaal afgebroken vanwege
ze raakten gewend als rietjes

646
00:36:47,720 --> 00:36:49,400
voor het drammen uit de vaten.

647
00:36:49,400 --> 00:36:52,440
Tegenwoordig wordt er ter plaatse gedronken
is doorgaans beperkt

648
00:36:52,440 --> 00:36:54,360
voor bezoeken en open dagen,

649
00:36:54,360 --> 00:36:58,000
een kernonderdeel van vele a
het bedrijfsmodel van de distilleerderij.

650
00:36:58,000 --> 00:37:00,760
Springbanks open dag
vindt één keer per jaar plaats,

651
00:37:00,760 --> 00:37:03,680
en wordt bezocht door mensen
van over de hele wereld.

652
00:37:03,680 --> 00:37:06,760
Ik ga naar Springbank
whiskyschool, wat geweldig is.

653
00:37:06,760 --> 00:37:09,360
En heb je er veel van geleerd?

654
00:37:09,360 --> 00:37:13,720
Ja, dat dacht ik ook niet
ze konden me veel vertellen, maar ja,

655
00:37:13,720 --> 00:37:15,240
Ik heb er veel van geleerd.

656
00:37:16,840 --> 00:37:20,680
Toen hij in 1992 naar Schotland kwam,
Ik was net over de leeftijd

657
00:37:20,680 --> 00:37:24,920
waar ik mocht drinken, en ik
Ik had niet veel geld, dus ging ik op bezoek

658
00:37:24,920 --> 00:37:28,440
vier distilleerderijen, omdat
op dat moment was het gratis.

659
00:37:28,440 --> 00:37:32,440
Tegenwoordig is het een grote onderneming, maar op
deze keer was het gratis, dat was het
marketing.

660
00:37:32,440 --> 00:37:36,600
Dus bezocht ik vier distilleerderijen,
kreeg vier grote drommen,

661
00:37:36,600 --> 00:37:39,880
Dus elke keer zei ik:
"Waarom zijn deze drams anders?"

662
00:37:39,880 --> 00:37:44,200
En dat bracht mij tot verlangen
om meer te weten te komen over whisky.

663
00:37:44,200 --> 00:37:46,240
Het is mijn 18e keer
komt nu naar Schotland.

664
00:37:46,240 --> 00:37:49,080
18e? Ja.

665
00:37:49,080 --> 00:37:51,960
Ik kom ook om andere redenen,
voor de mensen, voor het landschap,

666
00:37:51,960 --> 00:37:56,600
voor alles, maar whisky is nog steeds
de belangrijkste reden voor mij om hier te komen.

667
00:37:56,600 --> 00:38:01,880
Het familiebedrijf van de distilleerderij, en
Dat is al zo sinds de opening in 1828.

668
00:38:01,880 --> 00:38:05,600
De huidige voorzitter
is van de indruk

669
00:38:05,600 --> 00:38:08,600
dat zou hij nu moeten plaatsen
terug naar Campbelltown,

670
00:38:08,600 --> 00:38:11,960
omdat zijn familie dat heeft gehad
deze distilleerderij al zo lang.

671
00:38:11,960 --> 00:38:14,720
En het zijn de mensen van Campbeltown
die het werk deed, de whisky maakte,

672
00:38:14,720 --> 00:38:16,480
waardoor de plaats beroemd werd.

673
00:38:16,480 --> 00:38:19,000
Daarom besluit hij nu:

674
00:38:19,000 --> 00:38:24,480
of wil een bedrijf hebben dat
geld teruggeeft aan de gemeenschap,
zorgt voor banen.

675
00:38:24,480 --> 00:38:29,440
Het zou zoveel gemakkelijker zijn
om gerst in kant-en-klare mout te brengen,

676
00:38:29,440 --> 00:38:32,880
maar dan zouden mensen verloren gaan
banen, dus dat doen we nog steeds allemaal

677
00:38:32,880 --> 00:38:35,840
met de hand, door onszelf.
We bottelen het spul hier -

678
00:38:35,840 --> 00:38:39,680
als we het deden door het naar te sturen
Glasgow, dat zijn nog eens 17 banen.

679
00:38:39,680 --> 00:38:44,520
Het is erg arbeidsintensief, maar ja
het is ook wat ons Springbank maakt.

680
00:38:44,520 --> 00:38:47,600
En ik denk dat er daarom een
gevoel van trots op wat we doen,

681
00:38:47,600 --> 00:38:51,680
want iedereen die werkt is een
bewaarder voor de volgende generatie

682
00:38:51,680 --> 00:38:55,440
dat gaat mee.
En als we uitbreiden, zijn het meer banen.

683
00:38:55,440 --> 00:38:59,120
Dat gaan we zeker niet doen
dingen moderniseren en mechaniseren.

684
00:38:59,120 --> 00:39:01,000
Springbank is speciaal -

685
00:39:01,000 --> 00:39:05,520
het is zo dichtbij als Schots
distilleerderijen gaan naar het origineel
model.

686
00:39:05,520 --> 00:39:08,160
De plaats is geworteld
in de lokale gemeenschap,

687
00:39:08,160 --> 00:39:11,760
iets dat in de vrolijkheid te zien is
groep arbeiders die de whisky halen

688
00:39:11,760 --> 00:39:14,440
in flessen en uiteindelijk op de markt.

689
00:39:16,880 --> 00:39:20,080
Dat ben jij, jij hebt gebotteld
vier Springbank-flessen.

690
00:39:21,320 --> 00:39:25,000
Zelfs als je het zo volhoudt,
ook al zat er een vlekje in

691
00:39:25,000 --> 00:39:27,720
op de achterkant,
je ziet het er zo doorheen.

692
00:39:31,760 --> 00:39:33,920
Heb ik twee labels aangebracht?

693
00:39:33,920 --> 00:39:36,120
Heeft iemand het gemerkt?

694
00:39:38,560 --> 00:39:40,600
Vertel het aan niemand, wil je?

695
00:39:43,920 --> 00:39:45,560
Mijn geheim is veilig bij jou.

696
00:39:55,600 --> 00:39:58,000
Bedankt.

697
00:39:58,000 --> 00:40:01,280
Dat is het beste verjaardagscadeau
Ik heb het ooit gehad, eerlijk gezegd.

698
00:40:10,600 --> 00:40:14,880
De Highland-maltwhisky's die worden gebruikt
elke Schotse mix van echt belang

699
00:40:14,880 --> 00:40:17,760
moeten elk op eikenhout rijpen.

700
00:40:17,760 --> 00:40:20,320
Scotch in de fles
zal nooit verbeteren.

701
00:40:22,200 --> 00:40:24,720
Er is nog een magisch geheim
bij de schepping

702
00:40:24,720 --> 00:40:27,640
van een voortreffelijke Schotse blend,
en dat is wat er moet zijn

703
00:40:27,640 --> 00:40:31,640
een combinatie van vele individuen
destillaten als dat nodig is

704
00:40:31,640 --> 00:40:36,640
een goed afgeronde, smaakvolle,
onderscheidende whisky van de beste kwaliteit.

705
00:40:36,640 --> 00:40:39,520
Terwijl Springbank floreert
alleen al op zijn single malts,

706
00:40:39,520 --> 00:40:42,280
de kracht van de whisky's
industrie heeft feitelijk

707
00:40:42,280 --> 00:40:45,960
lang op de achterkant gebouwd
van blended whisky's.

708
00:40:45,960 --> 00:40:49,960
Een blended whisky bevat er veel van
single malts en, net zo cruciaal,

709
00:40:49,960 --> 00:40:51,280
graanwhisky.

710
00:40:52,920 --> 00:40:56,320
Het was een technologische ontwikkeling
bij het distilleren van graan

711
00:40:56,320 --> 00:40:58,400
dat veranderde Schotse whisky voor altijd.

712
00:40:59,960 --> 00:41:02,120
Hoewel de makers er lang over hadden gedaan
mengden hun waren,

713
00:41:02,120 --> 00:41:06,320
massaproductie van mengsels
werd mogelijk na 1830.

714
00:41:06,320 --> 00:41:09,160
Dat jaar een Ier,
Aeneas Coffey,

715
00:41:09,160 --> 00:41:13,200
verfijnde een Schotse uitvinding,
de voortdurende stilte.

716
00:41:13,200 --> 00:41:16,720
Zijn ontwikkeling, het creëren van wat is
nu bekend als de Coffey nog steeds,

717
00:41:16,720 --> 00:41:22,200
betekende dat er graanwhisky op gemaakt kon worden
op enorme schaal en tegen lage kosten.

718
00:41:22,200 --> 00:41:27,000
Vanaf de jaren 1850 werd het ermee gemengd
single malts om blends te maken

719
00:41:27,000 --> 00:41:30,920
en baanbrekende Schotten
verspreidde ze over de hele wereld.

720
00:41:30,920 --> 00:41:35,600
Je had dus een generatie Schotten
ondernemers die deze hebben gegrepen

721
00:41:35,600 --> 00:41:39,600
technologische veranderingen, waar naar gekeken werd
de evolutie op de markt,

722
00:41:39,600 --> 00:41:42,360
die naar de wetgeving keek
verandert en zei:

723
00:41:42,360 --> 00:41:47,320
‘Wij kunnen een product bedenken dat dat doet
past beter in de markt."

724
00:41:47,320 --> 00:41:52,800
En zo vermengt het DNA van de groten zich
gaat terug naar die tijd.

725
00:41:52,800 --> 00:41:55,720
Er was dus een meneer Buchanan,
er was een meneer Haag,

726
00:41:55,720 --> 00:42:00,000
er was een meneer Walker,
er was een meneer Dewar.

727
00:42:00,000 --> 00:42:04,960
En dus een Dewar's-mix vandaag,
een Walker's-mix vandaag,

728
00:42:04,960 --> 00:42:09,840
heeft zijn wortels in wat de heer Dewar
of de heer Walker deed, historisch gezien,

729
00:42:09,840 --> 00:42:11,920
in het midden en eind van de 19e eeuw.

730
00:42:11,920 --> 00:42:17,680
Walker was dat bijvoorbeeld altijd al zo
in zijn hart westkustwhisky's.

731
00:42:17,680 --> 00:42:21,680
Dewar's blend was dat altijd al
Perthshire-whisky's vormen het hart.

732
00:42:21,680 --> 00:42:25,640
Vanuit de achtergrond van het hebben
erkende kruideniers die thee blenden,

733
00:42:25,640 --> 00:42:27,800
dus had dit vermogen om te nemen
verschillende smaken

734
00:42:27,800 --> 00:42:29,600
en kenmerken
en meng ze met elkaar

735
00:42:29,600 --> 00:42:31,160
en begon toen whisky te blenden,

736
00:42:31,160 --> 00:42:35,720
en dan begin je deze te krijgen
individuen die eigenlijk beginnen

737
00:42:35,720 --> 00:42:39,400
veel de wereld rondreizen
en onze waren verkopen

738
00:42:39,400 --> 00:42:41,240
en daarheen gaan als pioniers.

739
00:42:41,240 --> 00:42:44,680
Weet je, er is een nummer
van bekende merken, tegenwoordig

740
00:42:44,680 --> 00:42:47,320
dat zijn mengsels die
ze dragen allemaal de naam van mensen.

741
00:42:47,320 --> 00:42:50,200
En om het te kunnen vertellen
internationale bezoekers wanneer zij
kom binnen,

742
00:42:50,200 --> 00:42:53,840
‘Dit is niet een naam die we hebben gemaakt
up", zegt een marketingbureau

743
00:42:53,840 --> 00:42:57,800
10 of 20 jaar geleden dacht ik: "Dat
Klinkt als een geweldige Schotse naam.

744
00:42:57,800 --> 00:43:00,240
‘Dat lijkt me een mooie foto,
laten we dat zeggen."

745
00:43:00,240 --> 00:43:03,320
Het is waar. Het is echt,
authentiek erfgoed,

746
00:43:03,320 --> 00:43:06,240
en dit zijn de mensen
die de mengsels maakte,

747
00:43:06,240 --> 00:43:09,880
deze en hun families en hun
voorouders waren de mensen die namen

748
00:43:09,880 --> 00:43:12,680
op de markt te brengen, dat waren deze
pioniers dat in sommige gevallen

749
00:43:12,680 --> 00:43:15,760
waar deze excentrieke karakters.

750
00:43:15,760 --> 00:43:18,960
Dat is, denk ik, één van de
hoekstenen van Schotse whisky

751
00:43:18,960 --> 00:43:22,240
dat maakt het zo succesvol
in termen van zijn concurrentie,

752
00:43:22,240 --> 00:43:25,200
is dat het dit echt heeft
authenticiteit erachter

753
00:43:25,200 --> 00:43:27,560
in deze grote internationale merken.

754
00:43:27,560 --> 00:43:30,880
De vindingrijkheid van deze mix
pioniers ontmoetten een essentieel stuk

755
00:43:30,880 --> 00:43:34,640
van geluk voor
Schotse whisky toen, in 1871,

756
00:43:34,640 --> 00:43:38,320
het phylloxera-virus
Franse wijngaarden verwoest.

757
00:43:38,320 --> 00:43:42,720
Nu de wijngaarden verwoest zijn, weinig
anders zou er geen brandewijn geproduceerd kunnen worden,

758
00:43:42,720 --> 00:43:44,600
en dus whisky, die tot dan toe

759
00:43:44,600 --> 00:43:47,600
was de drank erg geweest
meer van de werkende mens,

760
00:43:47,600 --> 00:43:51,600
mocht zich in die ruimte begeven
op de markt die tot nu toe bestond

761
00:43:51,600 --> 00:43:53,560
genomen door cognac

762
00:43:53,560 --> 00:43:55,840
dat was de drank van het midden
en hogere klassen,

763
00:43:55,840 --> 00:43:58,000
wie zou whisky niet hebben aangeraakt.

764
00:43:58,000 --> 00:44:01,320
Maar daar kwam branding bij
om het acceptabeler te maken,

765
00:44:01,320 --> 00:44:03,840
mengen om het product te maken
smakelijker,

766
00:44:03,840 --> 00:44:07,360
patriottisme om het te maken
een aanvaardbaar iets om te drinken,

767
00:44:07,360 --> 00:44:10,400
en een tekort aan aanbod van cognac.

768
00:44:10,400 --> 00:44:14,040
Het populairste drankje uit de middenklasse
destijds in Londen

769
00:44:14,040 --> 00:44:15,800
is cognac en frisdrank.

770
00:44:15,800 --> 00:44:18,880
Ineens heb je Schotten
en de Ieren gaan,

771
00:44:18,880 --> 00:44:21,960
‘Hallo, dat kunnen we eigenlijk wel
doe dat ook, weet je."

772
00:44:21,960 --> 00:44:24,920
En ze herformuleren de mengsels naar
zorg ervoor dat het gaat

773
00:44:24,920 --> 00:44:27,040
met frisdrank of ginger ale of wat dan ook.

774
00:44:27,040 --> 00:44:29,200
Ineens
je hebt populariteit,

775
00:44:29,200 --> 00:44:31,360
je hebt een middenklasse
respectabiliteit.

776
00:44:31,360 --> 00:44:33,200
Dat is de manier waarop elk drankje wordt gebouwd -

777
00:44:33,200 --> 00:44:36,360
zolang je maar een middenklasse hebt
achter je, alles komt goed.

778
00:44:36,360 --> 00:44:39,400
Met de wijngaarden dor
nog eens 25 jaar,

779
00:44:39,400 --> 00:44:44,520
Er was nu alleen Schotse whisky
één rivaliserende concurrent: Ierland.

780
00:44:44,520 --> 00:44:48,920
Verbod in de VS
werd een overwinning voor Schotland.

781
00:44:48,920 --> 00:44:53,240
Diverse bootleggers steken de oversteek over
Ierland en klop op de deur

782
00:44:53,240 --> 00:44:56,320
van de heer Jamieson, de heer Roe,
Meneer Power en ze gaan,

783
00:44:56,320 --> 00:45:01,040
‘Luister jongens, stuur de spullen naar
Canada of naar Bermuda of waar dan ook.

784
00:45:01,040 --> 00:45:03,960
"Mijn vriend meneer Capone hier,
je kunt hem vertrouwen,

785
00:45:03,960 --> 00:45:05,640
"Hij zal het voor je opsturen.

786
00:45:05,640 --> 00:45:07,680
‘Je zult niets illegaals hebben gedaan.

787
00:45:07,680 --> 00:45:11,160
‘Het enige wat je hoeft te doen is verzenden
naar een plek waar drank legaal is."

788
00:45:11,160 --> 00:45:15,320
De Ierse distilleerders, voor een man,
zei: "Ga met je mee."

789
00:45:15,320 --> 00:45:20,680
Vervolgens verhuisden ze vanuit Ierland naar de overkant
naar Londen, en naar Glasgow,

790
00:45:20,680 --> 00:45:25,160
naar alle menghuizen
en zei precies hetzelfde verhaal.

791
00:45:25,160 --> 00:45:27,360
"Dus hoeveel wil je precies?"

792
00:45:28,720 --> 00:45:32,800
Steeds meer Schotse blends
zijn gemaakt voor de Amerikaanse smaak,

793
00:45:32,800 --> 00:45:36,600
lichter en geschikt
dronken zijn met een mixer.

794
00:45:36,600 --> 00:45:38,880
Een van die mengsels was Cutty Sark,

795
00:45:38,880 --> 00:45:44,040
gemaakt in 1923 en nu gemaakt
naast Famous Grouse

796
00:45:44,040 --> 00:45:46,640
door Edrington
in de Drumchapel van Glasgow.

797
00:45:49,520 --> 00:45:53,680
Dit is Drumchapel, waar ik heb doorgebracht
tien jaar opgroeien als jongen,

798
00:45:53,680 --> 00:45:56,480
en in tegenstelling tot de huurkazernes
van het oostelijke uiteinde van Glasgow,

799
00:45:56,480 --> 00:46:01,320
het was een paradijs, maar nu is het dat wel
de thuisbasis van Famous Grouse-whisky,

800
00:46:01,320 --> 00:46:03,600
en er is veel veranderd
in die jaren.

801
00:46:03,600 --> 00:46:08,520
Nu denk ik vaak dat het magie is
en het mysterie van whisky is binnen

802
00:46:08,520 --> 00:46:11,960
de grond, in de gerst en in de
water en in de handen die het maken,

803
00:46:11,960 --> 00:46:15,120
maar eigenlijk is er een heel
diepgaande wetenschap achter

804
00:46:15,120 --> 00:46:17,360
het maken van de drammen
wij kennen en houden van,

805
00:46:17,360 --> 00:46:21,440
en als ik je vertel dat 90% van de
whisky's die we over de hele wereld exporteren

806
00:46:21,440 --> 00:46:25,240
zijn blended whisky's, dan wel
begrijp de noodzaak daarvan
wetenschap.

807
00:46:25,240 --> 00:46:27,800
En ik sta op het punt om ernaar te kijken.

808
00:46:27,800 --> 00:46:32,480
Kirsteen Campbell is meesterblender
voor Famous Grouse en Cutty Sark.

809
00:46:32,480 --> 00:46:35,280
Kirsteen, je bent een neushoorn
en een spitter -

810
00:46:35,280 --> 00:46:36,880
wat een helse manier
om de kost te verdienen.

811
00:46:36,880 --> 00:46:38,960
Nou ja, dat denk ik wel.

812
00:46:38,960 --> 00:46:41,600
Er wordt naar ons verwezen
als neuzen binnen de industrie,

813
00:46:41,600 --> 00:46:43,640
en het grootste deel van mijn werk
gebeurt door te neuzen.

814
00:46:43,640 --> 00:46:46,360
Maar je hebt helemaal gelijk, we gaan door
de gelegenheid hebben om de whisky's te proeven,

815
00:46:46,360 --> 00:46:49,560
maar als je kijkt
tot 600 monsters per dag,

816
00:46:49,560 --> 00:46:52,040
dat zou je onmogelijk kunnen
proef ze allemaal, dus dat is waar

817
00:46:52,040 --> 00:46:53,640
het elegante spugen komt binnen.

818
00:46:53,640 --> 00:46:56,080
600 per dag!
Dus je spuugt in een emmer?

819
00:46:56,080 --> 00:46:59,360
Ja, dat doen we, dat doen we, maar het is echt zo
nog maar in de laatste fase

820
00:46:59,360 --> 00:47:02,920
waar ik de neiging heb om de whisky's te proeven,
of als ik nieuwe ontwikkel.

821
00:47:02,920 --> 00:47:05,080
Anders gebeurt het allemaal via de neus.

822
00:47:05,080 --> 00:47:06,640
Dus de neus is echt belangrijk?

823
00:47:06,640 --> 00:47:08,800
Absoluut, ja, ja.

824
00:47:08,800 --> 00:47:12,680
Vertel me dus welk proces je doorloopt
door, omdat ik een single malt ben
mens,

825
00:47:12,680 --> 00:47:14,640
Ik leef en sterf door single malts,

826
00:47:14,640 --> 00:47:18,280
en ik denk blended whisky's
voor het inkoken van je tatties.

827
00:47:18,280 --> 00:47:20,760
Ik weet het, zie je,
Dat is heiligschennis voor jou.

828
00:47:20,760 --> 00:47:23,960
Overtuig mij dus
van de schoonheid van mengsels.

829
00:47:23,960 --> 00:47:26,960
Weet je, je moet er open over zijn
vermengen, verheug je over het vermengen.

830
00:47:26,960 --> 00:47:28,640
Het is een creatief proces,

831
00:47:28,640 --> 00:47:31,680
het is niet alleen een kwestie van nemen
deze distilleerderij en die distilleerderij

832
00:47:31,680 --> 00:47:34,720
en wat graanwhisky, en stop ermee
samen en je gaat krijgen

833
00:47:34,720 --> 00:47:37,440
hetzelfde eindresultaat,
omdat distilleerderijen opengaan,

834
00:47:37,440 --> 00:47:41,920
distilleerderijen sluiten, en bedrijven
vallen uit en de voorraadvoorraden zijn...

835
00:47:41,920 --> 00:47:45,080
Misschien heb je een overschot,
je zou een schaarste kunnen hebben.

836
00:47:45,080 --> 00:47:47,320
En elk vat is dat
het zal anders zijn,

837
00:47:47,320 --> 00:47:50,840
dus wat een masterblender doet
is eigenlijk helemaal kijken

838
00:47:50,840 --> 00:47:54,080
van de mogelijkheden die ze hebben
voor hen,

839
00:47:54,080 --> 00:47:56,000
en pas dat recept aan.

840
00:47:56,000 --> 00:47:58,520
Dus misschien hebben ze wel een recept, maar dat is het
zal elke keer aangepast worden

841
00:47:58,520 --> 00:48:00,120
er zal een vatting gemaakt worden.

842
00:48:00,120 --> 00:48:03,920
Er is misschien nog een klein beetje meer
graan, het mag iets minder zijn
van die eerste vulling sherry,

843
00:48:03,920 --> 00:48:06,720
er kan een andere zijn
distilleerderij die binnenkomt of combinaties

844
00:48:06,720 --> 00:48:10,760
van verschillende distilleerderijen, tot
hetzelfde totaaleffect opleveren.

845
00:48:10,760 --> 00:48:14,200
En als je een menglab binnengaat
en dat krijg je uitgelegd

846
00:48:14,200 --> 00:48:17,400
door een blender, je soort van...
Je hoofd ontploft een beetje.

847
00:48:17,400 --> 00:48:19,760
Hoe bewaar je alles
deze informatie,

848
00:48:19,760 --> 00:48:21,640
Weet je, in je hersenen?

849
00:48:21,640 --> 00:48:23,160
Hoe leer je dat allemaal?

850
00:48:23,160 --> 00:48:27,240
Hoe weet je dat deze whisky
en deze whisky en deze whisky,

851
00:48:27,240 --> 00:48:29,360
wanneer gecombineerd,
zal dat resultaat opleveren?

852
00:48:29,360 --> 00:48:31,120
Ik bedoel, dat is gewoon mentaal.

853
00:48:31,120 --> 00:48:34,400
Ik aarzel om het te vergelijken met
een doos Kellogg's Cornflakes,

854
00:48:34,400 --> 00:48:36,520
maar als je een doos koopt
Kellogg's cornflakes,

855
00:48:36,520 --> 00:48:39,640
je wilt dat het precies zo is als de
laatste doos Kellogg's Cornflakes

856
00:48:39,640 --> 00:48:42,440
je hebt gekocht, en je wilt die ene
daarna weer hetzelfde zijn.

857
00:48:42,440 --> 00:48:46,080
Dus jij wilt jouw fles
Klokken of Dewars of Walker,

858
00:48:46,080 --> 00:48:50,560
of wat het ook mag zijn, te zijn
consistent met wat jij als drinker bent
zijn gaan verwachten.

859
00:48:50,560 --> 00:48:54,760
Wat ik voor je heb, David,
is echt het proces

860
00:48:54,760 --> 00:48:58,760
van nieuwe make-spirit, omdat mijn werk
begint meteen bij de distilleerderij
stadium

861
00:48:58,760 --> 00:49:03,080
waar we kijken naar de kwaliteit van de
spirit voordat het in het vat gaat.

862
00:49:03,080 --> 00:49:06,000
Daarna gaan we verder met de vattypes
en het belang van de smaak

863
00:49:06,000 --> 00:49:09,520
die zich tijdens dat belangrijke ontwikkelt
periode tijdens de whisky,

864
00:49:09,520 --> 00:49:12,840
en dan hoe we deze allemaal brengen
complexe smaken bij elkaar

865
00:49:12,840 --> 00:49:16,120
om dezelfde smaak te produceren
van mix-time-in, time-out.

866
00:49:16,120 --> 00:49:21,600
Als je geen blenders had gehad,
je zou een tamelijk rustieke,

867
00:49:21,600 --> 00:49:24,800
huisnijverheid die dat zou doen
waarschijnlijk nooit gekregen

868
00:49:24,800 --> 00:49:28,120
tot het podium dat het was, omdat veel
van de producten die gemaakt werden

869
00:49:28,120 --> 00:49:29,920
in de 19e en begin 20e eeuw

870
00:49:29,920 --> 00:49:31,960
waren erg moeilijk
zodat mensen kunnen drinken.

871
00:49:31,960 --> 00:49:35,040
Blenders zijn een soort gedemocratiseerde whisky
door het toegankelijker te maken

872
00:49:35,040 --> 00:49:37,920
vanuit smaakoogpunt.

873
00:49:37,920 --> 00:49:40,640
Hoeveel whisky's
zouden bij elke blend betrokken zijn?

874
00:49:40,640 --> 00:49:42,080
Nou, het kan variëren, eigenlijk,

875
00:49:42,080 --> 00:49:45,960
want voor onze melanges
we hebben kernwhisky's die we gebruiken

876
00:49:45,960 --> 00:49:48,800
elke keer weer
we hebben de mix samengesteld.

877
00:49:48,800 --> 00:49:52,120
Dan zijn er nog andere whisky's
we hebben smaakcategorieën ingedeeld,

878
00:49:52,120 --> 00:49:54,600
en we kunnen binnen kiezen
die smaakcategorieën,

879
00:49:54,600 --> 00:49:56,920
misschien een of meerdere daarbinnen.

880
00:49:56,920 --> 00:50:01,000
Daarom kan het variëren van
mengeling tot mengeling, maar uiteindelijk

881
00:50:01,000 --> 00:50:05,560
de smaak van de whisky moet zijn
hetzelfde, elke fles die we uitzetten.

882
00:50:05,560 --> 00:50:08,320
Dat moet echt zo zijn
moeilijk vol te houden.

883
00:50:08,320 --> 00:50:10,200
Dat is onderdeel van de opleiding
en de ervaring.

884
00:50:10,200 --> 00:50:12,080
Dat is de uitdaging. Ja.

885
00:50:12,080 --> 00:50:19,840
Ik ben verbaasd over het feit dat 90%
van alle Schotse export bestaat uit blends.

886
00:50:19,840 --> 00:50:21,120
Absoluut. Dat ben ik serieus.

887
00:50:21,120 --> 00:50:23,720
Ik bedoel, 90%, overal,
in binnen- en buitenland.

888
00:50:23,720 --> 00:50:27,520
De aantallen zijn enorm,
en persoonlijk gesproken, voor mij,

889
00:50:27,520 --> 00:50:32,680
binnen Edrington en onze melanges,
Ik ben verantwoordelijk voor meer dan

890
00:50:32,680 --> 00:50:36,000
50 miljoen flessen, dus ja, dat is het
enorme aantallen waar we het over hebben. Wauw.

891
00:50:36,000 --> 00:50:39,160
Ik ben een enorme
fan van blended whisky.

892
00:50:39,160 --> 00:50:41,600
Ik denk gewoon dat, in de toekomst,

893
00:50:41,600 --> 00:50:45,720
blended whisky zal wel moeten
blijf bij de verwachtingen

894
00:50:45,720 --> 00:50:48,800
die consumenten hebben, dat zijn
wordt ingesteld door andere producten.

895
00:50:48,800 --> 00:50:50,760
Het is nog niet helemaal doorgedrongen,

896
00:50:50,760 --> 00:50:55,040
maar vanuit productieperspectief
het is zo enorm creatief

897
00:50:55,040 --> 00:50:58,520
dat het absoluut zal lukken,
het is gewoon wachten op mensen

898
00:50:58,520 --> 00:51:01,000
om het een beetje te doen.

899
00:51:01,000 --> 00:51:04,160
'Terwijl Kirsteen mij er doorheen loodste
enkele van de whisky's die erin gaan

900
00:51:04,160 --> 00:51:09,440
'Haar blends, de volledige lijst bleef bestaan
verleidelijk vertrouwelijk.'

901
00:51:09,440 --> 00:51:14,200
Dus dat zijn wij gedekt
vijf nieuwe merkgeesten,

902
00:51:14,200 --> 00:51:18,160
alles van een lichte korrel
tot zwaar geturfde mout.

903
00:51:18,160 --> 00:51:20,000
Dat zijn je basisingrediënten.

904
00:51:20,000 --> 00:51:22,640
Dit zijn enkele van de basisprincipes
ingrediënten. Sommigen van hen?

905
00:51:22,640 --> 00:51:24,520
Zijn er nog veel meer?
Ja, topgeheim.

906
00:51:24,520 --> 00:51:26,560
Dit zijn degenen die ik ben
ga vandaag met jullie delen.

907
00:51:26,560 --> 00:51:28,480
Je gaat het mij niet laten zien
het ultieme geheim?

908
00:51:28,480 --> 00:51:31,120
Niet allemaal, dat kan ik onmogelijk.
Oh, wegwezen, kom op.

909
00:51:31,120 --> 00:51:33,640
Jouw geheim is veilig bij mij,
Kirsteen, eerlijk.

910
00:51:33,640 --> 00:51:37,240
Ik ben een ongeneeslijke romanticus en ik
graag denken dat de productie

911
00:51:37,240 --> 00:51:41,120
van whisky is een organische, creatieve,
mystiek soort proces,

912
00:51:41,120 --> 00:51:44,200
maar het heeft een solide basis
in de wetenschap, nietwaar?

913
00:51:44,200 --> 00:51:48,560
Vooral als je het probeert
het bereiken van de consistentie van kwaliteit
en smaak in een blend.

914
00:51:48,560 --> 00:51:50,360
Je moet beide hebben.

915
00:51:50,360 --> 00:51:55,280
We doen veel onderzoek, en daar
is veel achtergrondwetenschap

916
00:51:55,280 --> 00:51:59,400
hoe rijping verloopt
en dat soort dingen.

917
00:51:59,400 --> 00:52:01,440
Maar uiteindelijk,
aan het eind van de dag,

918
00:52:01,440 --> 00:52:04,600
er is geen instrument dat dat is
zo gevoelig als de menselijke neus,

919
00:52:04,600 --> 00:52:09,640
dus het vereist dat wij als blenders zijn
daar op dat kritieke punt

920
00:52:09,640 --> 00:52:12,840
van het mengen van het product,
om te weten hoe de smaak...

921
00:52:12,840 --> 00:52:15,240
En het gaat veel over hoe
smaken combineren ook -

922
00:52:15,240 --> 00:52:16,880
een machine kan ons dat niet vertellen.

923
00:52:16,880 --> 00:52:21,720
Een masterblender is de persoon
wie soort van

924
00:52:21,720 --> 00:52:26,200
combineert deze twee posities
samen, en creëert de whisky.

925
00:52:26,200 --> 00:52:29,200
Dus ik denk meesterblenders
zijn essentieel,

926
00:52:29,200 --> 00:52:33,440
omdat ze een soort bijeenkomst zijn
punt, ze verzamelen iedereen,

927
00:52:33,440 --> 00:52:36,800
zij verzamelen deze tegenstanders,
soms tegengestelde ideeën,

928
00:52:36,800 --> 00:52:39,800
die feitelijk deel uitmaken van hetzelfde
proces dat de neiging heeft een beetje verloren te gaan,

929
00:52:39,800 --> 00:52:41,960
en breng ze samen.

930
00:52:41,960 --> 00:52:47,600
Dat ben ik altijd geweest
een snob op het gebied van whisky,

931
00:52:47,600 --> 00:52:50,280
en dat heb ik altijd gedaan
afgewezen blended whisky.

932
00:52:50,280 --> 00:52:53,640
Jij bent de eerste persoon in mijn leven
dat heeft mij van het tegendeel overtuigd.

933
00:52:53,640 --> 00:52:57,840
Stop, Hayman, je bent een verdomde snob
in termen van de whisky die je drinkt.

934
00:52:57,840 --> 00:53:00,520
Bedankt.
Ik ben blij dat je dat zegt.

935
00:53:01,960 --> 00:53:03,400
Over de hele wereld,

936
00:53:03,400 --> 00:53:06,880
miljoenen van ons koesteren de romantiek
dat Schotse whisky omringt,

937
00:53:06,880 --> 00:53:09,080
maar zoals Kirsteens werk aantoont,

938
00:53:09,080 --> 00:53:12,200
dit drankje is al lang geleden
ondersteund door de wetenschap.

939
00:53:12,200 --> 00:53:14,600
Het maken van alcohol
werd voor het eerst bestudeerd

940
00:53:14,600 --> 00:53:18,600
bij Heriot-Watt in Edinburgh
Universiteit begin 20e eeuw.

941
00:53:18,600 --> 00:53:20,320
Oké, dus nu de tweede fase...

942
00:53:20,320 --> 00:53:23,120
'Ik sluit me aan bij de studenten van nu
in wat nu bekend is

943
00:53:23,120 --> 00:53:28,080
'als het Internationaal Centrum voor
Brouwen en distilleren, oftewel ICBD.'

944
00:53:28,080 --> 00:53:30,200
Welkom, eerste jaar
brouwers en distilleerders.

945
00:53:30,200 --> 00:53:34,160
Dit is jouw
eerste soort gemeentevergadering
samen in één kamer,

946
00:53:34,160 --> 00:53:36,800
en om jou te laten maken
je eerste whisky.

947
00:53:36,800 --> 00:53:38,640
We gaan doen
twee distillaties vandaag -

948
00:53:38,640 --> 00:53:41,040
we gaan doen
een striploop,

949
00:53:41,040 --> 00:53:43,880
en alles wat we doen bij het strippen
rennen is het verwijderen van alle alcohol
uit.

950
00:53:43,880 --> 00:53:48,120
Dus we gaan onze nemen
grondstof, onze wassing met 8% ABV

951
00:53:48,120 --> 00:53:50,280
en we gaan nemen
alle alcohol eruit

952
00:53:50,280 --> 00:53:52,760
en verander het nog
een andere grondstof.

953
00:53:52,760 --> 00:53:54,600
Ruik en geef het door.

954
00:53:57,760 --> 00:54:00,520
Het is een interessante mix van
wetenschap, maar ook ambacht,

955
00:54:00,520 --> 00:54:04,160
want het zijn er nog veel
mysteries in de whisky-industrie
wij weten er niets van.

956
00:54:04,160 --> 00:54:06,800
Er zijn dus dingen aan de hand
in de stille, chemische reacties,

957
00:54:06,800 --> 00:54:09,720
interacties tussen verschillende
chemicaliën in de still,

958
00:54:09,720 --> 00:54:13,040
maar ook in de rijping
proces in het vat.

959
00:54:13,040 --> 00:54:16,920
Ik ben dus altijd een beetje een
wetenschapstype nerd, als je wilt.

960
00:54:16,920 --> 00:54:19,240
Eigenlijk is het een interessant
combinatie van wetenschap,

961
00:54:19,240 --> 00:54:22,520
dan gecombineerd met dat kleine
element van mysterie en ambacht,

962
00:54:22,520 --> 00:54:25,400
dat de whisky die twee brengt
elementen, of veel elementen,
samen.

963
00:54:25,400 --> 00:54:28,840
Dus wat is het eindproduct van alles?
jouw werk en jouw onderzoek?

964
00:54:28,840 --> 00:54:32,960
Het is om te vergroten
de consistentie van het product

965
00:54:32,960 --> 00:54:34,800
zonder de romantiek te verliezen.

966
00:54:34,800 --> 00:54:38,320
Onlangs hadden we een bijeenkomst van geesten
in Holyrood, van alle plaatsen,

967
00:54:38,320 --> 00:54:41,840
in het Schotse parlement, en de
SWA, de Schotse Whisky Vereniging,

968
00:54:41,840 --> 00:54:45,360
de mensen die zorgen
wat is Schotse whisky.

969
00:54:45,360 --> 00:54:48,320
En een van de belangrijkste afhaalpunten
dat raakte bij mij een gevoelige snaar

970
00:54:48,320 --> 00:54:50,680
was het feit dat
er is sprake van een vergrijzende demografie

971
00:54:50,680 --> 00:54:52,640
in de distilleerindustrie.

972
00:54:52,640 --> 00:54:56,480
Hier bij de ICBD zijn wij gespecialiseerd in
het jonge bloed te voorzien
voor de industrie.

973
00:54:56,480 --> 00:54:59,840
Merk op dat in mijn notitieboekje,
vul alle relevante gegevens in,

974
00:54:59,840 --> 00:55:01,440
echt spannend papierwerk.

975
00:55:01,440 --> 00:55:03,040
Het is tijd om een ​​besluit te nemen.

976
00:55:03,040 --> 00:55:06,040
Ik ga je aanbieden...
Je hebt vier verschillende opties.

977
00:55:06,040 --> 00:55:09,280
Je hebt Europese eik,

978
00:55:09,280 --> 00:55:12,680
wat gaat worden
jouw sherryvat-achtige...

979
00:55:12,680 --> 00:55:16,360
'Net zoals een distilleerder moet kiezen
welk type eiken vat te gebruiken

980
00:55:16,360 --> 00:55:20,680
'voor rijping,
de studenten krijgen een selectie aangeboden
van houtmonsters.'

981
00:55:20,680 --> 00:55:23,840
..alle spannende dingen
die helpen om de andere noten toe te voegen

982
00:55:23,840 --> 00:55:27,400
rond het destillaat...in de
distillaat dat we vandaag maken.

983
00:55:27,400 --> 00:55:31,080
Dus van alle tools die erin zitten
het arsenaal van de distilleerder,

984
00:55:31,080 --> 00:55:34,120
het is de neus van de distilleerder
een van de krachtigste hulpmiddelen

985
00:55:34,120 --> 00:55:35,920
tot hun beschikking.

986
00:55:35,920 --> 00:55:37,840
Denk na over wat je bent
eigenlijk ruiken.

987
00:55:37,840 --> 00:55:41,680
'De nieuwe geest in een
geïmproviseerd glas en eikenhouten vat

988
00:55:41,680 --> 00:55:44,400
'werd overgelaten aan een verfijnde,
ouderejaarsstudent.'

989
00:55:50,360 --> 00:55:54,120
Nou, er is een historisch moment geweest
gehad. Hartelijk dank voor het doen
de eer.

990
00:55:54,120 --> 00:55:56,840
Het enige wat we moeten doen
wordt dit hier neergezet,

991
00:55:56,840 --> 00:56:00,080
en begin dan heel onhandig,

992
00:56:00,080 --> 00:56:02,640
lastige schroeftechnieken,

993
00:56:02,640 --> 00:56:07,640
en we hebben onze allereerste
verse whisky,

994
00:56:07,640 --> 00:56:11,920
klaar om geopend te worden
in drie jaar en één dag.

995
00:56:11,920 --> 00:56:15,920
Dus hartelijk dank voor uw komst
en tijd met mij doorbrengen,

996
00:56:15,920 --> 00:56:19,200
en het heeft wat werk gekost
om alles bij elkaar te krijgen

997
00:56:19,200 --> 00:56:20,480
allemaal tegelijk.

998
00:56:20,480 --> 00:56:23,920
Bedankt voor het delen van de
ervaring en ik hoop erbij te zijn

999
00:56:23,920 --> 00:56:27,920
als jullie haar openbreken
en we kunnen samen proosten op de dram.

1000
00:56:43,520 --> 00:56:46,360
Ik ben waarschijnlijk te jong om het me te herinneren
mijn eerste whisky's,

1001
00:56:46,360 --> 00:56:49,440
omdat ik denk dat het daarvoor werd gebruikt
mijn eerste tanden.

1002
00:56:49,440 --> 00:56:52,480
Het eerlijke antwoord is nee, dat kan ik niet.

1003
00:56:52,480 --> 00:56:55,440
Het is verloren gegaan in de mysteries van de tijd.

1004
00:56:55,440 --> 00:56:57,680
De whisky was van Ballantine.

1005
00:56:57,680 --> 00:57:01,600
Ik was vrij jong, omdat mijn vader
maakte me altijd hete toddies,

1006
00:57:01,600 --> 00:57:04,160
maar hij maakte me altijd hete jongens
met Macallan-whisky

1007
00:57:04,160 --> 00:57:06,200
want dat was zijn favoriete drankje.

1008
00:57:06,200 --> 00:57:10,200
Het is een van die rare dingen
ik, zo smaakte whisky,

1009
00:57:10,200 --> 00:57:13,040
en ik herinner me dat ik bij een vriend was
huis toen ik er moet zijn geweest

1010
00:57:13,040 --> 00:57:17,120
ongeveer 11 of 12, en haar grootvader
besloten dat ik kon spelen

1011
00:57:17,120 --> 00:57:19,680
met zijn kleinkind omdat
mijn vader dronk goede whisky.

1012
00:57:19,680 --> 00:57:25,320
Mijn eerste kennismaking met whisky was met
mijn grootmoeder in Inverurie,

1013
00:57:25,320 --> 00:57:30,480
toen ze mij een vingerhoedje gaf
van Glengarry, acht jaar oud.

1014
00:57:30,480 --> 00:57:33,720
Dit zal in 1977 zijn geweest

1015
00:57:33,720 --> 00:57:36,600
en ik was pas acht jaar oud.

1016
00:57:36,600 --> 00:57:40,080
Ik denk dat het zo moet zijn geweest
met nieuwjaar,

1017
00:57:40,080 --> 00:57:43,720
want dat is de enige keer
we hadden ooit whisky in huis,

1018
00:57:43,720 --> 00:57:49,840
en ik denk waarschijnlijk mijn grootvader
stond erop toen ik 15 of 16 was

1019
00:57:49,840 --> 00:57:55,440
dat ik een klein dram zou moeten drinken
en laat je niet afschrikken door een sherry.

1020
00:58:02,400 --> 00:58:04,000
'Als mijn reis verdergaat,

1021
00:58:04,000 --> 00:58:08,480
'Ik ga naar Islay om daar achter te komen
hoe het landschap Schotse whisky beïnvloedt,

1022
00:58:08,480 --> 00:58:10,720
'het levenswater nemen
op Speyside,

1023
00:58:10,720 --> 00:58:12,800
'Schotse whiskyrepubliek,

1024
00:58:12,800 --> 00:58:16,720
'het onderzoeken van de bloeiende markten van
beleggen en verzamelen,

1025
00:58:16,720 --> 00:58:20,080
'leren in verhalen
van rijke kenners

1026
00:58:20,080 --> 00:58:24,920
'en het onthullen van de marketingmagie
die Schotse whisky verkoopt, en Schotland,

1027
00:58:24,920 --> 00:58:26,280
'aan de wereld.'